浙江黄岩高粱肉

浙江黄岩高粱肉，中国菜，浙菜

浙江黄岩高粱肉类别：家常菜谱大全

工艺：烤 口味：咸甜

菜谱类别：浙菜

主料：瘦猪肉：3000克

辅料：鸡蛋：75克

调料：白砂糖：375克 味精：13克 白胡椒：13克 鱼露：225克

推荐指数：1 麻辣指数：0 难易指数：3 时间指数：1 营养指数：5 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：早餐、中餐、晚餐、零食

浙江黄岩高粱肉的做法：

1、拌液料：将白糖、味精、白胡椒放入盘内，打入鸡蛋搅拌，加入鱼卤，搅匀，使蛋起泡沫。将肉片倒入不锈钢盘内，再倒入液料，加少量水（一般掌握在0.5至1.25千克），搅拌均匀，10分钟后即摊筛。

2、摊筛：摊筛时，不能重叠，不可打皱，如有油筋，厚片应剔出。

3、烘烤：随后即送入80至90℃的烘房，烘4至5小时，以肉片变色，手摸灼手时为半成品。用手震动竹筛，使肉片脱落，随即叠齐，以便隔天加工成品。半成品含水量为15%至20%。用过竹筛应擦上油，以备再用。

4、烤熟：这样放过夜（冬天2夜）的半成品再送入成品烘房烘熟。烘到肉色红艳，走油为止。要注意火候，不使烘焦。

5、压平：然后放在压平机上压平，切成长宽12厘米*8厘米的片状。肉片厚度规格，每千克成品不低于52片，含水量9%至12%以下。

浙江黄岩高粱肉制作提示：

鱼露要选择浓度为25°至25.5°的为宜。

浙江黄岩高粱肉营养成分：