酥炸鸭子

酥炸鸭子,中国菜,浙菜

酥炸鸭子类别:家常菜谱大全

工艺:软炸 口味:炸烧

酥炸鸭子

菜谱类别:浙菜

主料:鸭:1850克

辅料:小麦面粉:70克 鸡蛋:180克 蚕豆淀粉:25克

调料:香菜:10克 小葱:30克 姜:5克 黄酒:15克 白砂糖:5克 酱油:50克 盐:20克 味精:2克 香油:2克 菜籽油:150克 大葱:50克 甜面酱:50克 椒盐:50克

推荐指数:4 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:3 营养指数:6 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

酥炸鸭子的做法:

1、将鸭宰杀煺毛,除去尾臊、内脏后,放在沸水锅中氽一下,捞起转入凉水洗净;

2、从鸭背处剖开,斩下头、颈,把黄酒、精盐放在一起拌匀;

3、用葱结、姜丝蘸着将鸭身擦遍;

4、鸭脯朝下同葱、姜一起放在品锅内,加入酱油、白糖,上蒸笼用旺火蒸酥;

5、蒸酥的鸭取出拣去葱、姜,拆除鸭骨,斩下翅膀,劈开鸭头,待用;

6、鸡蛋打散,加上湿淀粉、味精、面粉、精盐和清水50毫升,调成鸡蛋糊;

7、将鸡蛋糊先取1/3 铺于盘内,鸭肉平铺其上,再铺盖上1/3 的鸡蛋糊;

8、炒锅置旺火,下入菜籽油,烧至六成热,将挂过鸡蛋糊的鸭肉落锅,炸至深黄色,用漏勺捞起;

9、随即将鸭翅膀、头、颈和拆下的骨架涂上1/3 鸡蛋糊,落锅炸熟;

10、用炸过的骨架和鸭颈垫底,鸭身切成3 大块,旁边2 块片切成小条块,先装在大腰盘的两侧;

11、再将中间1 块切成2 厘米宽的条块,装在盘的中间,排摞成拱桥形;

12、鸭翅膀放于两边,鸭头两片平放前端,成整鸭形状,以香菜围边;

13、上菜时,跟葱白、甜面酱、花椒盐一同上席。

酥炸鸭子制作提示:

1、鸭子必须用调料擦遍,并要调准口味,入蒸笼蒸至酥熟。使之入味。

2、蒸盘底先涂上香油,再铺蛋糊,不使粘连;

3、调制蛋糊要厚薄适宜,过薄不易挂上糊,并会脱浆;过厚,不易挂匀,造成厚薄不匀,影响成熟和造型;

4、下料时要逐块下,炸后摘去多余的尖、叉部分,使其外形美观;

5、炸的油要清,火要旺,炸的时间不能过久,炸至外皮酥香,成熟一致即可,要防止锅底焦糊;

6、因有过油炸制过程,需准备菜籽1500克;

7、炸好的鸭子也可用薄饼包裹蘸食,其味更佳。

酥炸鸭子营养成分:
能量:6503.32千卡 蛋白质:329.92克 脂肪:534.58克 碳水化合物:110.03克
叶酸:248.74微克 膳食纤维:5.39克 胆固醇:2792毫克 维生素A:1453.9微克
维生素B6:0.13毫克 维生素B12:0微克 维生素C:12.8毫克 维生素D:0微克
维生素E:102.57毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:423.5微克 泛酸:0毫克
核黄素:4.78毫克 硫胺素:2.1毫克 生物素:0微克 烟酸:81.96毫克
钙:381.6毫克 磷:2798.73毫克 钾:4359.08毫克 钠:13496.9毫克
碘:57.14微克 镁:431.34毫克 铁:58.34毫克 锌:29.27毫克
硒:262.19微克 铜:4.67毫克 锰:2.88毫克

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