酥炸鸭子,中国菜,浙菜
酥炸鸭子类别:家常菜谱大全
工艺:软炸 口味:炸烧
菜谱类别:浙菜
主料:鸭:1850克
辅料:小麦面粉:70克 鸡蛋:180克 蚕豆淀粉:25克
调料:香菜:10克 小葱:30克 姜:5克 黄酒:15克 白砂糖:5克 酱油:50克 盐:20克 味精:2克 香油:2克 菜籽油:150克 大葱:50克 甜面酱:50克 椒盐:50克
推荐指数:4 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:3 营养指数:6 减肥指数:0 养颜指数:0
食用时间推荐:中餐、晚餐
酥炸鸭子的做法:
1、将鸭宰杀煺毛,除去尾臊、内脏后,放在沸水锅中氽一下,捞起转入凉水洗净;
2、从鸭背处剖开,斩下头、颈,把黄酒、精盐放在一起拌匀;
3、用葱结、姜丝蘸着将鸭身擦遍;
4、鸭脯朝下同葱、姜一起放在品锅内,加入酱油、白糖,上蒸笼用旺火蒸酥;
5、蒸酥的鸭取出拣去葱、姜,拆除鸭骨,斩下翅膀,劈开鸭头,待用;
6、鸡蛋打散,加上湿淀粉、味精、面粉、精盐和清水50毫升,调成鸡蛋糊;
7、将鸡蛋糊先取1/3 铺于盘内,鸭肉平铺其上,再铺盖上1/3 的鸡蛋糊;
8、炒锅置旺火,下入菜籽油,烧至六成热,将挂过鸡蛋糊的鸭肉落锅,炸至深黄色,用漏勺捞起;
9、随即将鸭翅膀、头、颈和拆下的骨架涂上1/3 鸡蛋糊,落锅炸熟;
10、用炸过的骨架和鸭颈垫底,鸭身切成3 大块,旁边2 块片切成小条块,先装在大腰盘的两侧;
11、再将中间1 块切成2 厘米宽的条块,装在盘的中间,排摞成拱桥形;
12、鸭翅膀放于两边,鸭头两片平放前端,成整鸭形状,以香菜围边;
13、上菜时,跟葱白、甜面酱、花椒盐一同上席。
酥炸鸭子制作提示:
1、鸭子必须用调料擦遍,并要调准口味,入蒸笼蒸至酥熟。使之入味。
2、蒸盘底先涂上香油,再铺蛋糊,不使粘连;
3、调制蛋糊要厚薄适宜,过薄不易挂上糊,并会脱浆;过厚,不易挂匀,造成厚薄不匀,影响成熟和造型;
4、下料时要逐块下,炸后摘去多余的尖、叉部分,使其外形美观;
5、炸的油要清,火要旺,炸的时间不能过久,炸至外皮酥香,成熟一致即可,要防止锅底焦糊;
6、因有过油炸制过程,需准备菜籽1500克;
7、炸好的鸭子也可用薄饼包裹蘸食,其味更佳。
酥炸鸭子营养成分:
能量:6503.32千卡 | 蛋白质:329.92克 | 脂肪:534.58克 | 碳水化合物:110.03克 |
叶酸:248.74微克 | 膳食纤维:5.39克 | 胆固醇:2792毫克 | 维生素A:1453.9微克 |
维生素B6:0.13毫克 | 维生素B12:0微克 | 维生素C:12.8毫克 | 维生素D:0微克 |
维生素E:102.57毫克 | 维生素K:0微克 | 胡萝卜素:423.5微克 | 泛酸:0毫克 |
核黄素:4.78毫克 | 硫胺素:2.1毫克 | 生物素:0微克 | 烟酸:81.96毫克 |
钙:381.6毫克 | 磷:2798.73毫克 | 钾:4359.08毫克 | 钠:13496.9毫克 |
碘:57.14微克 | 镁:431.34毫克 | 铁:58.34毫克 | 锌:29.27毫克 |
硒:262.19微克 | 铜:4.67毫克 | 锰:2.88毫克 |