爆墨鱼卷的做法_爆墨鱼卷怎么做好吃_爆墨鱼卷功效与作用

爆墨鱼卷，中国菜，浙菜

爆墨鱼卷类别：家常菜谱大全

工艺：油爆口味：咸鲜

菜谱类别：补血，浙菜，滋阴

主料：墨鱼：580克

调料：白皮大蒜：5克姜：3克小葱：3克盐：5克味精：3克黄酒：15克胡椒粉：1克蚕豆淀粉：8克炼制猪油：60克

推荐指数：4 麻辣指数：2 难易指数：3 时间指数：0 营养指数：5 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

爆墨鱼卷的做法：

1、将墨鱼宰杀治净，片取净鱼肉剖麦穗花刀，切成长约5 厘米、宽约2.5 厘米的长方块；

2、精盐、味精、黄酒、清汤75毫升、湿淀粉放入小碗调成芡汁；

3、取炒锅2 只，同时置火上，1 只加水1000毫升左右烧沸，1 只下入热猪油烧热；

4、先将墨鱼投入沸水锅中一氽，立即捞出，沥去水；

5、再投入七成热的油锅中炸至八成熟沥出；

6、锅中留底油，下入蒜、姜、葱末煸香，倒进墨鱼，烹入调好的芡汁，颠翻炒锅，使卤汁紧包墨鱼卷，浇上亮油即成。

爆墨鱼卷制作提示：

1、选用大小适宜的新鲜墨鱼，过大肉厚不易卷曲，过小肉质太薄剞刀不便，一般以毛重200克左右1只的为好，有不良气味的墨鱼，不宜爆制；

2、剞花刀要深而均匀，距离相等，以利于加热入味和使卷形美观；

3、勾芡要厚薄适度，芡太厚发糊，菜不清爽，太薄包不上难以入味；

4、操作要连贯利索，水氽、过油、包芡要一气呵成，并要掌握好原料加热的时间和成熟程度，原料3次入锅，以水氽五成熟，油过八成熟，包芡时刚熟为佳，这样才能达到鲜嫩爽脆而又不失其味的目的；

5、因有墨鱼过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；

6、麦穗花刀，这是花刀的一种，剞法是：将整个墨鱼肉从中间切开成二爿，从里面这一层下刀，先剞斜刀，后交叉剞直刀，刀深入原料的4/5，直刀间距比斜刀间距大一些，然后切长方片，遇热即卷曲成麦穗状。

爆墨鱼卷营养成分：