酥鲳画

酥鲳画，中国菜，浙菜

酥鲳画类别：家常菜谱大全

工艺：酥 口味：咸甜

菜谱类别：浙菜，营养不良，消化不良，补虚养身

主料：平鱼：1000克

调料：黄酒：20克 姜：15克 酱油：50克 小葱：25克 醋：40克 桂皮：1克 菜籽油：100克 白砂糖：50克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：5 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

酥鲳画的做法：

1、鲳鱼剖洗干净，斩去头、尾、肚裆，用斜刀片成1 厘米厚的片；

2、将鱼片放在碗内，加入黄酒、酱油25克、姜片10克、葱白15克拌匀，腌渍15 分钟后，取出摊平，待用；

3、炒锅置旺火上，注入热水300毫升，放入葱白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克，滚烧3 分钟，拣去葱白等调料，加入酱油35克、白糖和醋继续烧沸，撇去浮沫，制成卤汁；

4、另取炒锅一只，下入熟菜油，烧至八成热，投入鱼片，炸至金黄色时捞出；

5、待油温回升至八成热时，将鱼复炸至棕黄色，捞出沥去油；

6、鱼片沥油后倒入卤汁锅中，翻拌入味，装盘即成。

酥鲳画制作提示：

1、鱼片先腌渍入味，调好卤汁味道，鱼片炸至外酥里嫩，是保证此菜质量的三部曲；

2、因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。

酥鲳画营养成分：