长兴爆鳝丝

长兴爆鳝丝,中国菜,浙菜

长兴爆鳝丝类别:家常菜谱大全

工艺:干炒 口味:咸鲜

长兴爆鳝丝

菜谱类别:浙菜,气血双补,脾调养,壮腰健肾,补虚养身

主料:鳝鱼:500克

辅料:冬笋:100克 韭菜:25克 青椒:10克 火腿:5克 蚕豆淀粉:2克

调料:赤砂糖:2克 黄酒:10克 白皮大蒜:5克 香油:15克 姜:15克 菜籽油:40克 胡椒粉:2克 炼制猪油:10克 酱油:30克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:6 时间指数:5 营养指数:6 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

长兴爆鳝丝的做法:

1、把活鳝鱼放在沸水锅中汆一下,捞出去骨,掏去内脏,切成5 厘米长的丝,洗净;

2、炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,锅中留底油20克,其余倒出待用,投入鳝丝煸炒,并先后几次加入熟菜油;

3、直至将水分炒干,鳝丝起酥,放蒜泥、青椒丝同炒片刻,加入黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和白汤30毫升;

4、待汤汁将干时,放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油,用湿淀粉勾芡,并用手勺搅至汤汁起泡,下入熟猪油搅几下起锅;

5、把菜装成塔形,顶上点缀着姜丝和熟火腿丝。

长兴爆鳝丝制作提示:

此品干煸成菜,底油勿多,边偏边加油,锅中发出吱吱响声,鳝丝酥透。

长兴爆鳝丝营养成分:
能量:1138.54千卡 蛋白质:98.05克 脂肪:72.44克 碳水化合物:25.43克
叶酸:18.56微克 膳食纤维:2.34克 胆固醇:641.25毫克 维生素A:344.85微克
维生素B6:0.05毫克 维生素B12:0微克 维生素C:9.65毫克 维生素D:0微克
维生素E:42.32毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:541.2微克 泛酸:0毫克
核黄素:5.06毫克 硫胺素:0.42毫克 生物素:0微克 烟酸:20.43毫克
钙:282.1毫克 磷:1195.04毫克 钾:1570.08毫克 钠:2160.85毫克
碘:2.02微克 镁:158.7毫克 铁:17.6毫克 锌:10.8毫克
硒:174.54微克 铜:0.41毫克 锰:12.09毫克

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