龙鱼的做法_龙鱼怎么做好吃_龙鱼功效与作用

龙鱼，中国菜，浙菜

龙鱼类别：家常菜谱大全

工艺：糖醋溜口味：酸甜

菜谱类别：浙菜，消化不良，补虚养身，利尿，健脾开胃

主料：草鱼：1750克

辅料：午餐肉：10克胡萝卜：50克鸡蛋黄糕：20克黄瓜：30克蚕豆淀粉：100克

调料：白皮大蒜：20克小葱：20克姜：15克番茄沙司：150克白砂糖：30克白醋：25克色拉油：150克黄酒：15克盐：5克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：5 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

龙鱼的做法：

1、草鱼宰杀洗净，斩下头尾，卸下2 片鱼肉，皮朝下放砧板上，剞上斜十字花刀；

2、剞完花刀的鱼肉同鱼头尾一起用葱末、姜末、精盐、黄酒腌渍10 分钟后，取出，沥出水份，拍上干淀粉，待用；

3、黄瓜洗净，取用黄瓜皮；

4、胡萝卜洗净，备用；

5、将午餐肉、萝卜、蛋黄糕、黄瓜皮分别雕成龙的鼻子、眉毛、眼圈、龙须，待用；

6、炒锅置火上，下油，烧至八成热，将鱼头、尾炸制成熟；

7、“龙”头装上鼻子、眉毛、眼圈、龙须；

8、将“龙”头、“龙”尾分别装干盘的两头；

9、鱼肉用木夹子夹成“S”形下锅炸至外呈金黄色，装入盘内摆成龙形；

10、锅中留少许油，烧热，放入葱末、姜末、蒜茸煸出香味，调入番茄沙司、清汤250毫升、白糖、白醋，烧煮；

11、待水沸后用湿淀粉勾芡，冲入热油，搅匀，浇在炸好的鱼身上，即成。

龙鱼制作提示：

1、此菜形似飞龙，要注意刀工处理简洁；

2、炸时可分二次，使之成形稳定；

3、制作酸甜番茄汁芡，要注意掌握好，不能太厚；

4、因有过油炸制过程，需准备色拉油2500克。

龙鱼营养成分：