莲花鸡签

莲花鸡签,中国菜,浙菜

莲花鸡签类别:家常菜谱大全

工艺:包卷炸 口味:炸烧

莲花鸡签

菜谱类别:浙菜,特色菜

主料:鸡胸脯肉:150克 草鱼:100克

辅料:小麦面粉:25克 鸡蛋:120克 猪网油:100克 蚕豆淀粉:15克

调料:胡椒粉:1克 盐:2克 香油:25克 大葱:5克 炼制猪油:30克 椒盐:20克 甜面酱:20克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:5 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

莲花鸡签的做法:

1、鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别打散;

2、将鸡脯肉切成丝,用精盐、鸡蛋清、湿淀粉5克上浆,加入胡椒粉和芝麻油搅匀;

3、将草鱼宰杀治净,片取净肉100克;

4、把猪网油用沸水烫一下,摊放在砧板上,四周修整平齐,切成长20 厘米、宽10 厘米的长方形两张,撒上干淀粉;

5、将鸡丝和鱼茸分成两份,放在猪网油块长的一端,卷成筒形,上笼用旺火蒸3 分钟;

6、面粉、湿淀粉放在碗内,加入鸡蛋黄、精盐,搅成蛋糊;

7、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,鸡卷沾上干淀粉,挂上蛋糊,落锅炸至结壳呈金黄色,捞出沥去油;

8、沥油后斜刀切成0.6 厘米厚的腰圆形片,整齐地码于盘中,使成莲花形;

9、带葱白段、花椒盐和甜面酱一同上席。

莲花鸡签制作提示:

1、鸡丝应用清洁的布吸干水分,然后拌腌上浆;

2、网油筋厚处可削去,或用刀拍平;

3、此品为软炸菜式,应炸两次,第一次用温油,炸至主料外层凝固,色泽一致时捞出。第二次用高温油,将主料炸熟。主料在热油中停留的时间较短,能减少水分散发,软嫩可口;

4、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

莲花鸡签营养成分:
能量:1919.07千卡 蛋白质:68.04克 脂肪:164.95克 碳水化合物:52.2克
叶酸:158.34微克 膳食纤维:1.42克 胆固醇:1009.9毫克 维生素A:403.55微克
维生素B6:0.13毫克 维生素B12:0微克 维生素C:0.15毫克 维生素D:0微克
维生素E:46.37毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:9.8微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.57毫克 硫胺素:0.37毫克 生物素:0微克 烟酸:17.4毫克
钙:111.26毫克 磷:703.27毫克 钾:1124.92毫克 钠:1593.63毫克
碘:35.37微克 镁:102.02毫克 铁:8.11毫克 锌:3.67毫克
硒:47.83微克 铜:0.38毫克 锰:0.92毫克

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