双色芙蓉蛋的做法_双色芙蓉蛋怎么做好吃_双色芙蓉蛋功效与作用

双色芙蓉蛋，中国菜，浙菜

双色芙蓉蛋类别：家常菜谱大全

工艺：烩口味：咸鲜

菜谱类别：浙菜，贫血，消化不良，营养不良，健脾开胃

主料：鸡蛋清：250克鸡蛋黄：100克

辅料：鲜蘑菇：20克水发木耳：15克蚕豆淀粉：30克豌豆：15克

调料：味精：3克鸡油：15克小葱：5克炼制猪油：40克黄酒：10克盐：4克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：6 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：5

食用时间推荐：中餐、晚餐

双色芙蓉蛋的做法：

1、鸡蛋磕开，取200克鸡蛋清放在大碗内，加入精盐、湿淀粉、味精和清水100毫升，搅打均匀；

2、取鸡蛋100克与蛋黄50克放在另一只碗中，加入精盐、湿淀粉、味精、清水125毫升，搅打均匀；

3、蘑菇去蒂，洗净，切片；

4、豌豆、黑木耳放在沸水锅中焯一下，沥去水；

5、炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，将鸡蛋清液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅，待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成白色芙蓉片；

6、炒锅复置中火上，下入熟猪油，烧至三成热，将蛋黄液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅，待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成黄色芙蓉片；

7、炒锅内留底油，投入葱白煸香，烹入黄酒，加清汤75毫升烧沸，拣去葱白，加入精盐、味精、湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油和匀，随即放进白、黄两种芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳，轻轻推匀即成。

双色芙蓉蛋制作提示：

1、调蛋液要掌握好水分和粉汁的比例，调蛋清液的水量少于蛋黄液

（100：12.克）；加湿淀粉的量蛋清液多于蛋黄液（30：2.克）。盐与味精

用量相同。蛋液要现用现调，不要久放；

2、锅要洗净，油要白净，制出的“芙蓉”才能洁净。同时要严格控制火

候，以中火温油为宜；

3、油温三四成热时，用手勺分次逐勺将芙蓉液下入油勺中，吊成芙蓉片，用漏勺捞出放入汤勺内用热汤漂去油，控净水分；

4、为突出清鲜的风味，也可将双色蛋片制成后，用沸清水冲去表层油腻，

然后用清汤加调配料，沸后勾荧，放入芙蓉片炒匀即可，不必另起油锅炒制；

5、因有过油煎蛋液的过程，需准备熟猪油500克。

双色芙蓉蛋营养成分：