之江鲈莼羹的做法_之江鲈莼羹怎么做好吃_之江鲈莼羹功效与作用

之江鲈莼羹，中国菜，浙菜

之江鲈莼羹类别：家常菜谱大全

工艺：烩口味：清香

菜谱类别：浙菜，特色菜

主料：鲈鱼：150克莼菜：200克

辅料：鸡肉：25克火腿：10克鸡蛋清：25克蚕豆淀粉：13克

调料：姜汁：5克胡椒粉：1克黄酒：15克盐：3克陈皮：5克小葱：10克味精：3克炼制猪油：30克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

之江鲈莼羹的做法：

1、将洗净的鲈鱼去皮和血筋，切成6 厘米长的丝；

2、鱼肉内加入精盐、鸡蛋清、黄酒5克、味精，拌上劲，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌匀上浆；

3、将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，把浆好的鱼丝倒入锅内，用筷子轻轻划散，呈玉白色时倒入漏勺，沥去油；

4、炒锅内留底油，回置火上，投入葱段煸香，加入黄酒10克、精盐、清汤和清水250毫升，烧沸；

5、拣出葱段，放入味精及姜汁水，用湿淀粉15克勾薄芡；

6、将鱼丝及蔬菜入锅，加入熟火腿丝、熟鸡肉丝、葱丝，转动炒锅，用手勺推匀，盛入高脚碗内，撒上陈皮丝、胡椒粉，即成。

之江鲈莼羹制作提示：

1、若有熟鸡油可在成菜时淋上鸡油，再盛入高脚碗，撒上陈皮丝、胡椒粉；

2、要选用钱塘江的鲈鱼和西湖的莼菜。

之江鲈莼羹营养成分：