双味蝤蛑的做法_双味蝤蛑怎么做好吃_双味蝤蛑功效与作用

双味蝤蛑，中国菜，浙菜

双味蝤蛑类别：家常菜谱大全

工艺：其他口味：咸鲜

菜谱类别：浙菜，滋阴，结核病，青少年，清热解毒

主料：青蟹：750克海鳗：150克蟹肉：180克

辅料：肥膘肉：200克鸡蛋清：100克蚕豆淀粉：30克

调料：香菜：25克小葱：30克姜：30克味精：3克醋：5克黄酒：20克盐：4克炼制猪油：25克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：4 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

双味蝤蛑的做法：

1、将海鳗肉剁成泥，加入精盐3克和清水100毫升，搅打上劲，加鸡蛋清50克、味精打透；

2、炒锅置中火，下入熟猪油、葱末、姜末、蟹肉煸炒，再加入精盐、黄酒10克、味精和醋，炒透盛起，待用；

3、将熟猪肉肥膘切成直径5 厘米长、厚0.7 厘米的圆形片，逐片用刀跟戳几个洞；

4、然后，取一盘，撒上干淀粉15克，用鸡蛋清50克和干淀粉调成糊；

5、将猪肥膘片放入蛋清糊内，挂匀后摊放在盘中；

6、将炒好的蟹肉分放在肥膘上，再用鱼茸覆盖，缀上蟹黄、香菜叶；

7、将炒锅烧热，下入熟猪油润遍锅底，将蟹饼排列在锅内，置小火上煎至肥膘结壳；

8、再加入冷油，把鱼茸淹没，慢慢煎熟，去尾油，再煎至底部金黄取出；

7、将蝤蛑（青蟹）洗净，揭盖去腮及沙袋，再洗后放在盘中，加入葱结、姜片，洒上黄酒50克，上蒸笼用旺火蒸熟；

8、把清蒸蝤蛑斩去脚尖，每只切成8份，螫足拍裂，按蟹的原形装在腰盘的两端，安上原蟹盖；

9、蟹饼排列在盘的中央，间隙处衬以香菜、姜丝，带醋2 小碟一同上桌即成。

双味蝤蛑制作提示：

1、“双味蝤蛑”是以清蒸和锅贴两种烹调技法制成；

2、在将蟹饼排列在锅内时要将肥膘贴底；

3、因有过油煎制过程，需准备熟猪油1000克。

双味蝤蛑营养成分：