莼鲈之思的做法_莼鲈之思怎么做好吃_莼鲈之思功效与作用

莼鲈之思，中国菜，浙菜

莼鲈之思类别：家常菜谱大全

工艺：滑炒口味：咸鲜

菜谱类别：浙菜，益智补脑，贫血，清热解毒，肾调养

主料：鲈鱼：260克莼菜：200克

辅料：鸡胸脯肉：25克火腿：10克鸡蛋清：25克蚕豆淀粉：13克

调料：陈皮：5克小葱：10克姜汁：5克胡椒粉：1克黄酒：15克盐：3克味精：3克炼制猪油：30克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

莼鲈之思的做法：

1、鲈鱼宰杀争，片取净鱼肉去皮和血筋，切成6 厘米长的丝；

2、鱼丝内加入精盐、鸡蛋清、黄酒、味精，捏上劲，用湿淀粉拌匀上浆；

3、西湖莼菜择洗干净，在沸水锅中焯一下，沥干水，待用；

4、鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉后切成细丝；

5、熟火腿切成丝；

6、陈皮择净，切丝；

7、将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，把浆好的鱼丝倒入锅内，用筷子轻轻划散，呈玉白色时倒入漏勺，沥去油；

8、炒锅内留底油，回置火上，投入葱段煸香，加黄酒、精盐、清汤200毫升和清水250毫升，烧煮；

9、待烧沸后，拣出葱段，放入味精及姜汁水，用湿淀粉勾薄芡，将鱼丝及莼菜入锅，加入熟火腿丝、熟鸡丝、葱丝，转动炒锅，用手勺推匀，盛入高脚碗内，撒上陈皮丝、胡椒粉，即成。

莼鲈之思制作提示：

1、要求莼菜入沸水烫时，不要过火，保持翠绿。鱼肉上浆均匀，保持嫩爽；

2、因有过油过程，需准备熟猪油300克。

莼鲈之思营养成分：