鸡火鱼唇

鸡火鱼唇,中国菜,浙菜

鸡火鱼唇类别:家常菜谱大全

工艺:烧 口味:咸鲜

鸡火鱼唇

菜谱类别:浙菜,特色菜,营养不良

主料:鱼唇:120克 鸡胸脯肉:100克

辅料:火腿:30克 油菜:5克 鸡蛋清:25克 蚕豆淀粉:15克

调料:盐:4克 味精:3克 小葱:10克 姜汁:5克 鸡油:10克 黄酒:5克 炼制猪油:40克

推荐指数:7 麻辣指数:0 难易指数:7 时间指数:5 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:5

食用时间推荐:中餐、晚餐

鸡火鱼唇的做法:

1、水发鱼唇用凉水漂洗两次,切成5 厘米长、2 厘米宽的斜片块,放在沸水锅里汆过,去掉腥味;

2、鸡脯肉片成薄片,加精盐和鸡蛋清捏上劲,用湿淀粉5 克拌匀;

3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,将鸡片倒入滑散,呈玉白时倒入漏勺中滗油;

4、原炒锅留底油,投入葱段,煸出香味后,加入黄酒、清汤300毫升煮沸;

5、再拣去葱段,放入鱼唇,加姜汁水,再沸,撇去浮沫,加精盐5克和味精,用湿淀粉25克勾薄芡;

6、再下入鸡片、火腿片和焯熟的绿色蔬菜,沿锅边淋入熟猪油,并转动炒锅;

7、装盘后,再淋上熟鸡油即成。

鸡火鱼唇制作提示:

1、鱼唇发制:将干鱼唇放入大铝锅内,浇入沸水至浸没,加盖焖发,待水凉后,小而嫩的鱼唇就基本发软可去沙(如块大质老的,可放入沸水锅内煮沸焖胀发软)。捞出后除去沙粒及杂质,洗净再放入铝锅,倒入沸水继续烟煮胀发,水凉后捞出,用小刀刮掉鱼唇表面的黑衣到发白漂净。然后再用同样方法胀发一次,捞出去掉骨及黄肉,再用沸水炯酥软,用清水冲洗干净,最后放入冷水浸漂或入冰箱备用;

2、因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油300克。

鸡火鱼唇营养成分:
能量:595.34千卡 蛋白质:28.56克 脂肪:45.96克 碳水化合物:18.14克
叶酸:13.02微克 膳食纤维:0.27克 胆固醇:130.9毫克 维生素A:59.75微克
维生素B6:0.02毫克 维生素B12:0微克 维生素C:3.9毫克 维生素D:0微克
维生素E:2.54毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:115微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.28毫克 硫胺素:0.13毫克 生物素:0微克 烟酸:12.62毫克
钙:30.98毫克 磷:318.87毫克 钾:451.48毫克 钠:2319.7毫克
碘:1.08微克 镁:40.19毫克 铁:1.94毫克 锌:1.25毫克
硒:14.96微克 铜:0.12毫克 锰:0.11毫克

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