雪花鱼丝羹

雪花鱼丝羹,中国菜,浙菜

雪花鱼丝羹类别:家常菜谱大全

工艺:烩 口味:咸鲜

雪花鱼丝羹

菜谱类别:浙菜,健脾开胃,贫血,补虚养身,产后调理,老人

主料:大黄鱼:600克

辅料:火腿:15克 冬笋:75克 干香菇:5克 蚕豆淀粉:30克 鸡蛋清:25克

调料:盐:5克 味精:2克 小葱:1克 鸡油:5克 胡椒粉:1克 炼制猪油:15克

推荐指数:7 麻辣指数:0 难易指数:6 时间指数:5 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

雪花鱼丝羹的做法:

1、黄鱼剖洗干净,斩去头尾,去掉肚裆,片下两爿脊肉,加入精盐3克,用刀背捶成泥;

2、把干淀粉撒在砧板上,鱼泥放在其上,两面沾上干淀粉,分成3 块,然后用挣面杖擀成薄片;

3、再将鱼片放入沸水汆1 分钟捞出,在冷水中过凉,捞出切成粗丝;

5、把鸡蛋清打散;

6、熟笋、水发香菇、熟火腿均切成细丝;

7、炒锅置旺火,注入白汤250毫升烧沸,把鱼丝、笋丝、香菇丝同时下锅,加精盐、味精,烧沸;

8、再用湿淀粉勾薄芡,倒入蛋清搅拌一下,加锅盖焖5 秒钟;

9、淋上熟猪油,放入葱末、熟火腿丝,起锅盛在盘中,浇入熟鸡油,撒上胡椒粉即可。

雪花鱼丝羹制作提示:

白汤制法:白汤可分为一般白汤与浓白汤。一般白汤也叫毛汤、头汤。由大灶负责吊制,方法是:大锅中放清水5.公斤、猪蹄5 公斤、料鸡(去掉鸡胸脯的整鸡)10只及肉骨、鸡骨架、鸡爪等原料,中火烧沸,沸滚至原料七成熟时,捞出肉、蹄、料鸡等另用,余料继续熬煮1小时左右,撇去浮沫即成。浓白汤也称浓汤、奶汤、“脑儿汤”。常由小灶负责吊制,其方法是:用大吊子(深锅)盛清水2.公斤,放入老母鸡5只,猪蹄膀5只,火腿中方2 块(取其咸味),冷水下锅,旺火烧沸,中火沸滚约1小时,捞出母鸡、猪蹄、火腿等料。再加入等量的一般白汤(毛汤),继续熬制,去掉浮油,放入大钵待用。

雪花鱼丝羹营养成分:
能量:895.72千卡 蛋白质:116.56克 脂肪:30.64克 碳水化合物:40.76克
叶酸:11.08微克 膳食纤维:2.37克 胆固醇:19.8毫克 维生素A:82.35微克
维生素B6:0.01毫克 维生素B12:0微克 维生素C:1.21毫克 维生素D:0微克
维生素E:7.67毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:70微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.83毫克 硫胺素:0.29毫克 生物素:0微克 烟酸:13.78毫克
钙:356.44毫克 磷:1159.31毫克 钾:1649.05毫克 钠:3097.27毫克
碘:0.62微克 镁:250.85毫克 铁:6.22毫克 锌:4.28毫克
硒:259微克 铜:0.34毫克 锰:0.46毫克

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

Top