蟹粉鱼翅

蟹粉鱼翅,中国菜,浙菜

蟹粉鱼翅类别:家常菜谱大全

工艺:烩 口味:咸鲜

蟹粉鱼翅

菜谱类别:浙菜,补虚养身,滋阴,美容养颜

主料:蟹黄:80克 蟹肉:70克 干鱼翅:250克

辅料:肥膘肉:100克

调料:黄酒:15克 姜:20克 小葱:15克 盐:5克 味精:3克 鸡油:10克 炼制猪油:30克 蚕豆淀粉:10克

推荐指数:3 麻辣指数:0 难易指数:3 时间指数:1 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:7

食用时间推荐:中餐、晚餐

蟹粉鱼翅的做法:

1、鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子,同时修掉边缘不规则的部分及毛边;

2、将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右;

3、鱼翅用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可;

4、将水发好的鱼翅放入沸水锅,加入葱结、姜片,再用旺火烧开;

5、随后将鱼翅捞入大碗中,再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘,上笼用旺火蒸;

6、蒸至绵软,取出,拣去葱结和猪肥膘,滗去汤汁,码入盘中;

7、将炒锅置中火上,下熟猪油25 克,烧至五成热,投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒,稍后,烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许,稍烧盛起;

8、把炒锅置旺火上,下熟猪油、烧至七成热,投入葱段煸出香味,加黄酒、高级清汤烧沸,拣去葱段,推入鱼翅加精盐,改用小火烧透,再用旺火煮;

9、随后加入味精,撒上蟹黄、蟹肉,淋入湿淀粉,当汤汁稠浓时,沿锅边浇入熟猪油,淋上熟鸡油,盛盘即成。

蟹粉鱼翅制作提示:

1、泡发鱼翅时如鱼翅较老,宜反复泡、刮两次,直到沙净;

2、鱼翅必须选用玉白色,涨发后用筷子拣起,两头下垂为佳;

3、蟹黄剔出时,尽量保持颗粒状尤佳。

蟹粉鱼翅营养成分:
能量:2052.94千卡 蛋白质:222.76克 脂肪:120.76克 碳水化合物:18.7克
叶酸:4.52微克 膳食纤维:0.8克 胆固醇:182.4毫克 维生素A:63.7微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:3.95毫克 维生素D:0微克
维生素E:3.91毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:160微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.19毫克 硫胺素:0.15毫克 生物素:0微克 烟酸:4.21毫克
钙:824.75毫克 磷:431.87毫克 钾:823.97毫克 钠:2624.99毫克
碘:27.25微克 镁:88.06毫克 铁:15.89毫克 锌:8.04毫克
硒:212.74微克 铜:1.14毫克 锰:1.22毫克

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