嘉兴粽子

嘉兴粽子,中国菜,浙菜

嘉兴粽子类别:家常菜谱大全

工艺:煮 口味:甜

嘉兴粽子

菜谱类别:甜品点心,浙菜

主料:糯米:1000克 猪腿肉:600克

调料:酱油:50克 白砂糖:27克 盐:25克 白酒:5克 味精:1克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:1 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:早餐、中餐、晚餐

嘉兴粽子的做法:

1、选用7~10 厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5 分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干;

2、糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15 分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50 克拌匀;

3、将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克),放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦,使用料渗入肉内,直至泛出白沫时止;

4、左手拿粽叶2 张,毛面朝下,宽度1/5 相叠,右手另拿1 张粽叶,光面朝上,约1/3 相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5 处折转,两边相叠约3 厘米成漏斗状;

5、左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3 小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米60克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可,照此法逐一包好;

6、锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约3~5 厘米,用竹架和石块放在粽上压实,用旺火煮2 小时,再用小火煮1 小时即熟。

嘉兴粽子制作提示:

1、所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽;

2、需用粽叶(竹箬)3.张,约100克,扎绳10根;

3、粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回软洗净,否则不易包裹,易断裂;

4、猪肉要肥瘦分开,加调料反复拌擦使其入味;

5、包粽子要注意四周平衡,两端大小相似,扎绳不能扎死,不能打结,以八成紧为宜;

6、煮粽时水一定要浸没粽子,使受热均匀,旺火煮时要加几次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夹生粽。停火后,粽子即可起锅,不要久焖。

嘉兴粽子营养成分:
能量:4777.08千卡 蛋白质:183.6克 脂肪:86.85克 碳水化合物:820.09克
叶酸:187.3微克 膳食纤维:8.1克 胆固醇:474毫克 维生素A:18微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:0毫克 维生素D:0微克
维生素E:14.7毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:0微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.91毫克 硫胺素:4.31毫克 生物素:0微克 烟酸:53.27毫克
钙:340.95毫克 磷:2344.9毫克 钾:3313.64毫克 钠:13181.3毫克
碘:1.2微克 镁:719.43毫克 铁:24.14毫克 锌:29.18毫克
硒:108.45微克 铜:3.42毫克 锰:16.3毫克

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

Top