蟹粉鱼翅的做法_蟹粉鱼翅怎么做好吃_蟹粉鱼翅功效与作用

蟹粉鱼翅，中国菜，浙菜

蟹粉鱼翅类别：家常菜谱大全

工艺：烧口味：咸鲜

菜谱类别：浙菜，秋季养生，补虚养身，气血双补

主料：螃蟹：300克干鱼翅：200克

辅料：蚕豆淀粉：10克

调料：黄酒：30克姜：20克小葱：20克盐：5克味精：3克鸡油：10克炼制猪油：30克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：2 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

蟹粉鱼翅的做法：

1、将水发鱼翅放入沸水锅，加入1个葱结、姜片，再用旺火烧开；

2、随后，将鱼翅捞入大碗中，再加1个葱结和黄酒20克、清汤400毫升，盖上猪肥膘100克，上笼用旺火蒸；

3、蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中；

4、将活湖蟹捆紧，旺火气足，蒸约10分钟，拆取蟹肉和蟹黄，二者混匀，即为蟹粉；

5、将炒锅置中火上，下熟猪油，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹粉（蟹肉和蟹黄）煸炒，稍后，烹入黄酒15克加进高级清汤和精盐少许，稍烧盛起；

6、把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、高级清汤300毫升烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮；

7、随后加入味精，撒上蟹粉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。

蟹粉鱼翅制作提示：

掌握好蒸鱼翅的火候，用筷子拣起翅针，两头下垂为度。

蟹粉鱼翅营养成分：