原焖鱼翅

原焖鱼翅,中国菜,苏菜

原焖鱼翅类别:家常菜谱大全

工艺:焖 口味:咸鲜

原焖鱼翅

菜谱类别:苏菜,气血双补,补虚养身,营养不良

主料:干鱼翅:300克

辅料:火腿:100克 鸡胗:75克 虾仁:25克 油菜心:150克 冬笋:250克 鸡胸脯肉:100克 鲜香菇:30克 鸡腿:200克 肥膘肉:200克

调料:盐:5克 姜:20克 炼制猪油:100克 黄酒:50克 小葱:50克

推荐指数:4 麻辣指数:0 难易指数:3 时间指数:2 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:6

食用时间推荐:中餐、晚餐

原焖鱼翅的做法:

1、先把鱼翅提前浸泡发好;

2、鸡肫洗净,煮熟,切片;

3、油菜心择洗干净;

4、冬笋去壳洗净,煮熟,切片;

5、鸡脯肉洗净,煮熟;

6、香菇去蒂洗净,切片;

7、火腿切片;

8、姜、葱洗净,姜切片,葱挽结;

9、猪肥膘肉洗净,煮熟;

10、鸡腿用清水冲洗干净;

11、把水发鱼翅片成二片出水后,排叠在大汤碗内;

12、加鸡清汤250毫升,放入葱结、姜片、火腿,盖上猪肥膘;

13、上笼用旺火蒸约20 分钟,滗去汤;

14、再加鸡清汤250毫升,上笼复蒸20 分钟;

15、然后滗去汤汁,拣去葱、姜、鸡腿、火腿片、猪肥膘;

16、再放人冬笋片、鸡肫片、鸡脯肉、50克熟鸡皮、冬菇片;

17、加黄酒25克、鸡清汤250毫升,第3 次上笼蒸约20 分钟;

18、将锅置火上,舀入熟猪油35 克烧热,放入菜心,煽炒至翠绿色;

19、倒入砂锅中,将鱼翅平铺在砂锅内;

20、舀入鸡清汤750毫升,加熟猪油65 克、黄酒25 克、精盐、虾仁,盖上锅盖;

21、用小火焖约10 分钟即成。

原焖鱼翅制作提示:

1、选用青菜心8 棵约重15.克;熟猪肥膘肉一块约重200克。

2、鱼翅本身味淡,须借助各种调味品增味,而此菜就是用鸡清汤反复4次套制,所以鲜美异常。

3、水发鱼翅的过程:

(1) 用剪刀剪去鱼翅的边沿,放沸水锅内烧沸后;

(2.移至微火上,水温保持在80℃,焖约4小时后,把锅端离火口;

(3.待水不烫时,除掉翅上的沙粒,切掉翅根,洗净;

(4.锅内换入清水,再将鱼翅放人,盖上锅盖,置微火上焖约2小时后,把锅端离火口;

(5.待水不烫时,除去余沙,撕去腥肉,用清水漂净,即可使用。

原焖鱼翅营养成分:
能量:4398.4千卡 蛋白质:373.2克 脂肪:305.26克 碳水化合物:42.32克
叶酸:84.84微克 膳食纤维:5.88克 胆固醇:891.75毫克 维生素A:485.85微克
维生素B6:0.36毫克 维生素B12:0微克 维生素C:68.1毫克 维生素D:0微克
维生素E:8.97毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:1585.6微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.21毫克 硫胺素:0.81毫克 生物素:0微克 烟酸:32.19毫克
钙:1201.6毫克 磷:1948.65毫克 钾:2484.7毫克 钠:5270.22毫克
碘:36.3微克 镁:267.95毫克 铁:31.97毫克 锌:17.18毫克
硒:300.54微克 铜:2.76毫克 锰:1.92毫克

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