香炸仔鸡

香炸仔鸡,中国菜,苏菜

香炸仔鸡类别:家常菜谱大全

工艺:炸 口味:酸咸

香炸仔鸡

菜谱类别:苏菜

主料:童子鸡:1500克

辅料:虾仁:90克 鸡蛋清:50克 鸡蛋黄:50克 火腿:5克 小白菜:5克 小麦面粉:20克 面包屑:80克

调料:黄酒:8克 番茄酱:20克 味精:1克 胡椒粉:1克 盐:1克 花生油:90克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:4 营养指数:6 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

香炸仔鸡的做法:

1、将鸡剖开脊背,斩去脚,在宰口处斩断,拉出颈骨;

2、用刀剔去胸、脊骨;

3、在大翅上竖划1刀,剔去翅骨;

4、腿肉划开,抽去腿骨;

5、割去尾尖,洗净后沥水;

6、皮朝下平摊在砧板上,用刀在腿、脯肉上横竖轻轻排松(不能破皮);

7、用精盐、味精白胡椒粉抹匀,再用面粉撒在鸡皮上拍匀后将鸡蛋黄调匀抹上,再蘸满面包屑;

8、将虾仁剁成茸,放入碗中,加鸡蛋清、黄酒、味精、精盐调匀成虾茸,待用;

9、炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧至八成热,将鸡(皮朝下)放入炸熟,然后,锅离火口,用漏勺捞出;

10、用虾茸放在旺火上烧至五成热,将鸡再放入炸至虾茸呈乳白色,锅离火口,用漏勺捞出;

11、斩下颈,放入盘的一端,鸡皮朝下切成条块,拼成整鸡形装盘,盘边放番茄酱即成。

香炸仔鸡制作提示:

因为鸡块需要炸制,所以要备花生油1500克,实耗约90克。

香炸仔鸡营养成分:
能量:4074.53千卡 蛋白质:359.18克 脂肪:251.11克 碳水化合物:99.48克
叶酸:8.2微克 膳食纤维:1.4克 胆固醇:2819.45毫克 维生素A:974.3微克
维生素B6:0.02毫克 维生素B12:0微克 维生素C:1.4毫克 维生素D:0微克
维生素E:52.77毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:84.6微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.81毫克 硫胺素:1.15毫克 生物素:0微克 烟酸:91.56毫克
钙:750.12毫克 磷:3247.79毫克 钾:4717.2毫克 钠:6410.96毫克
碘:1.34微克 镁:548.62毫克 铁:38.93毫克 锌:22.49毫克
硒:263.27微克 铜:3.54毫克 锰:1.61毫克

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