红烧大乌的做法_红烧大乌怎么做好吃_红烧大乌功效与作用

红烧大乌，中国菜，苏菜

红烧大乌类别：家常菜谱大全

工艺：红烧口味：咸鲜

菜谱类别：苏菜，活血化瘀，补虚养身，脾调养，水肿

主料：黑鱼：1000克

调料：香醋：3克姜：5克炼制猪油：80克盐：3克小葱：10克白砂糖：15克黄酒：25克酱油：50克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：3 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

红烧大乌的做法：

1、姜洗净，切片；

2、葱去老叶，洗净，切段；

3、将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍；

4、在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠；

5、将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀；

6、将鱼用清水洗净，除去脊椎骨；

7、从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2 厘米左右，两片刀缝呈“八”字型；

8、将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香；

9、即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空；

10、放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮；

11、烧沸后，移小火再烧约一小时；

12、再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25 克即成；

13、装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。

红烧大乌制作提示：

1、选用一条活乌鱼约重l000克。

2、在鱼肉上斜片时，注意不能将鱼肉片断。

红烧大乌营养成分：