水油浸鳊鱼

水油浸鳊鱼,中国菜,苏菜

水油浸鳊鱼类别:家常菜谱大全

工艺:焦溜 口味:咸鲜

水油浸鳊鱼

菜谱类别:苏菜,补虚养身,营养不良,青少年,学生膳食

主料:武昌鱼:600克

调料:料酒:100克 盐:7克 味精:1克 姜:13克 小葱:12克 蚕豆淀粉:13克 香油:25克 花生油:60克

推荐指数:6 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:5 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

水油浸鳊鱼的做法:

1、姜洗净,10克切片,3克切丝;

2、葱去根须,洗净,10克切段,10克切丝;

3、将宰杀洗净的鳊鱼(武昌鱼)用料酒75 克,精盐4 克、姜片、葱段腌渍15 分钟左右,使其入味,拣去姜、葱,再将鱼用干净布吸干水分待用;

4、将锅置旺火上,舀入清水750毫升,烧沸后舀入花生油,使其油水温度保持在90℃左右(似沸非沸的状态),将鱼放入,用小火浸制约10 分钟左右,至鱼身上浮, 将鱼捞起装在盘里;

5、另取炒锅置旺火上,舀入鸡清汤250毫升,加料酒25 克、精盐3克、味精,烧沸后用水淀粉勾芡,制成稀卤汁浇在鱼上;

6、在鱼身上放姜丝、葱丝,将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。

水油浸鳊鱼制作提示:

1、油浸鱼虽然鲜嫩,但其腥味难除,入味欠佳。水油浸是利用腥味很容易溶于水和能被水蒸气蒸发的化学特性,并利用水在加热中的对油和盐的渗透压作用,使制品在加热中能均匀地吸收部分调味品而入味等原理,使制品在色、香、味、形等方面更臻完美。

2、水油浸法,鱼身丰满,体态鲜活,肉质细嫩;

3、此菜也可选用鳜鱼、小黄鱼、红鳟鱼、武昌鱼、鲤鱼、草鱼。

4、如选河鱼,最好去鳞后用开水烫一下,用刀刮去黑皮,味鲜不腥。

5、因有过油浸炸过程,需准备花生油750克。

水油浸鳊鱼营养成分:
能量:1629.12千卡 蛋白质:110.63克 脂肪:122.79克 碳水化合物:20.53克
叶酸:3.99微克 膳食纤维:0.58克 胆固醇:564毫克 维生素A:188.44微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:3.04毫克 维生素D:0微克
维生素E:45.86毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:122.9微克 泛酸:11.4毫克
核黄素:0.43毫克 硫胺素:0.13毫克 生物素:0微克 烟酸:10.36毫克
钙:560.57毫克 磷:1147.18毫克 钾:1348.43毫克 钠:3087.7毫克
碘:0微克 镁:112.33毫克 铁:6.71毫克 锌:5.78毫克
硒:69.89微克 铜:0.55毫克 锰:0.97毫克

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