水煮鱼

水煮鱼,中国菜,川菜

水煮鱼类别:家常菜谱大全

工艺:煮 口味:麻辣

水煮鱼

菜谱类别:川菜

主料:草鱼:700克

辅料:黄豆芽:200克

调料:盐:15克 料酒:20克 豌豆淀粉:8克 鸡蛋清:40克 豆瓣:50克 大葱:10克 姜:10克 白皮大蒜:10克 辣椒粉:15克 干红尖椒:50克 花椒:20克 鸡精:5克 植物油:250克

推荐指数:5 麻辣指数:9 难易指数:6 时间指数:5 营养指数:5 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

水煮鱼的做法:

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块;

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟;

3、头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制;

4、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;

5、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒;

6、出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀;

7、加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味;

8、待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火;

9、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;

10、另取一干净锅,倒入半斤油,待油热后,关火先晾一下;

11、然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,注意火不可太大,以免炒糊;

12、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

水煮鱼制作提示:

1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。

4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。

5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下。

6、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。

水煮鱼营养成分:
能量:1117.08千卡 蛋白质:156.78克 脂肪:34.3克 碳水化合物:83.39克
叶酸:130.56微克 膳食纤维:37.54克 胆固醇:329.25毫克 维生素A:487.45微克
维生素B6:0.72毫克 维生素B12:0微克 维生素C:17.4毫克 维生素D:0微克
维生素E:26.53毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:2925.4微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.8毫克 硫胺素:0.46毫克 生物素:0微克 烟酸:5.05毫克
钙:363.72毫克 磷:1535.9毫克 钾:3905.44毫克 钠:10175.1毫克
碘:38.32微克 镁:422.47毫克 铁:28.18毫克 锌:9.43毫克
硒:93.71微克 铜:1.4毫克 锰:8.64毫克

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