蚝油扒鹅掌，中国菜，粤菜
蚝油扒鹅掌类别：家常菜谱大全
工艺：扒 口味：咸鲜
菜谱类别：粤菜，美容养颜
主料：鹅脚翼：500克
辅料：冬笋：100克 鲜香菇：100克 火腿：25克
调料：盐：3克 味精：2克 白砂糖：5克 小葱：15克 姜：10克 蚝油：15克 料酒：15克 炼制猪油：30克 酱油：10克 香油：5克
推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：6 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：8
食用时间推荐：中餐、晚餐
蚝油扒鹅掌的做法：
1、将鹅掌脱净外皮洗净，下锅用冷水煮至八成熟取出，拆去骨头；
2、再下开水锅，加入葱姜、料酒，氽透取出；
3、冬笋、香菇、火腿均切成片待用；
4、炒锅烧热，加入猪油，投入鹅掌、笋片、火腿、香菇，略炒一炒，烹入料酒，加入上汤、蚝油、酱油、精盐、味精、白砂糖搅匀；
5、再盖上锅盖，用文火焖酥后，再用湿淀粉打薄芡，淋入香油推匀，起锅装入烩盆内即成。
蚝油扒鹅掌制作提示：
1、扒，有整齐美观的含义，鹅掌加工时，要在形态上、刀口上精工细做，整齐划一；
2、汤和菜要比例合适，汤和芡融合，紧紧依附在菜肴中，菜肴表面油润、光滑；
3、扒菜在锅内不能散乱，出锅时也不能散乱，勾芡均匀，菜肴整个翻锅，保持完整。
蚝油扒鹅掌营养成分：
| 能量：431.71千卡 | 蛋白质：11.91克 | 脂肪：36.25克 | 碳水化合物：20.5克 |
| 叶酸：52.37微克 | 膳食纤维：4.6克 | 胆固醇：37.65毫克 | 维生素A：56.4微克 |
| 维生素B6：0.02毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：5.55毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：5.25毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：223微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.23毫克 | 硫胺素：0.12毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：4.3毫克 |
| 钙：49.26毫克 | 磷：211.53毫克 | 钾：148.9毫克 | 钠：2290.54毫克 |
| 碘：1.14微克 | 镁：36.8毫克 | 铁：1.94毫克 | 锌：1.41毫克 |
| 硒：4.97微克 | 铜：0.18毫克 | 锰：0.74毫克 |
