瓤鸳鸯蟹

瓤鸳鸯蟹，中国菜，粤菜

瓤鸳鸯蟹类别：家常菜谱大全

工艺：塌 口味：椒麻

菜谱类别：特色菜，粤菜，营养不良，健脾开胃，补虚养身

主料：螃蟹：150克 肥猪肉：100克 瘦猪肉：100克 虾仁：180克

辅料：鸡蛋清：60克 鸡蛋黄：50克 青豆：30克

调料：姜：10克 大葱：15克 盐：5克 味精：5克 胡椒粉：3克 炼制猪油：15克 辣椒油：8克 醋：10克

推荐指数：5 麻辣指数：2 难易指数：4 时间指数：5 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：4

食用时间推荐：中餐、晚餐

瓤鸳鸯蟹的做法：

1、将蟹剖开去鳃洗净，取下蟹螯斩成两段，敲破硬壳，把8只蟹爪斩下留用；

2、将蟹身切成8块，蟹盖削去边缘，蟹黄用碗盛起，青豆去皮，碾成茸状；

3、姜去皮切茸状备用；

4、虾仁放碗内加淀粉、蛋清、盐、味精打成虾胶备用；

5、把精肉剁碎，肥肉切成细粒侯用，用碗盛虾胶加入精肉、胡椒粉、椒油、精盐、味精、蛋白拌成馅料，分成两碗，1碗加入蛋黄、蟹黄，1碗加入青豆茸，分别瓤在蟹肉内，放在大碟的两侧，蟹螯放在中间，蟹爪分别排在蟹肉的两侧，砌成1对蟹形；

6、剩下的馅料分别瓤在蟹盖内，放在蟹的碟边，馅向上，然后放姜葱在蟹上面，放进蒸笼，用旺火蒸约15分钟至熟取出；

7、去掉姜葱，在蟹盖馅上直划1刀，横划之刀；

8、蟹身与蟹盖淋上白猪油50克，然后将蟹盖反盖在蟹身上，碟边伴香菜、姜米、浙醋各2小碟上席。

瓤鸳鸯蟹营养成分：