大良炒鲜奶,中国菜,粤菜
大良炒鲜奶类别:家常菜谱大全
工艺:炒 口味:奶汤咸鲜
菜谱类别:粤菜,营养不良,健脾开胃,青少年,老人
主料:牛奶:200克
辅料:鸡蛋清:250克 鸡肝:25克 蟹肉:25克 虾仁:25克 蚕豆淀粉:2克
调料:味精:3克 盐:4克 炼制猪油:30克
推荐指数:6 麻辣指数:0 难易指数:6 时间指数:6 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0
食用时间推荐:中餐、晚餐
大良炒鲜奶的做法:
1、熟瘦火腿切成约1.5 厘米见方的小粒;
2、鸡肝切成长、宽各2 厘米的片;
3、将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟,倒入漏勺沥去水;
4、用中火烧热炒锅,下油,烧至四成热,放入虾仁、鸡肝过油至熟,倒入笊篱沥去油;
5、用中火烧热炒锅,下牛奶,烧至微沸盛起,将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀;
6、用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆,再下油,放入已拌料的牛奶,边炒边翻动,边加油2 次(每次20克),炒成糊状,再放入榄仁,淋油,炒匀上碟。
大良炒鲜奶制作提示:
1、先用牛奶与干淀粉调匀,避免干淀粉成粒状。炒奶时要顺一方向搅动,下油份量适中,否侧不能保持光亮润滑;
2、宜用中火、火过,则易泻水,装盘不能堆成山形,影响美观及口感;
3、因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
大良炒鲜奶营养成分:
能量:631.81千卡 | 蛋白质:54.19克 | 脂肪:38.69克 | 碳水化合物:18.09克 |
叶酸:293.05微克 | 膳食纤维:0.01克 | 胆固醇:294.4毫克 | 维生素A:2664.85微克 |
维生素B6:0毫克 | 维生素B12:0微克 | 维生素C:2毫克 | 维生素D:0微克 |
维生素E:3.57毫克 | 维生素K:0微克 | 胡萝卜素:0微克 | 泛酸:0毫克 |
核黄素:1.39毫克 | 硫胺素:0.26毫克 | 生物素:0微克 | 烟酸:6.01毫克 |
钙:433.35毫克 | 磷:463.7毫克 | 钾:795.38毫克 | 钠:3403.98毫克 |
碘:0.32微克 | 镁:133.2毫克 | 铁:10.92毫克 | 锌:3毫克 |
硒:58.2微克 | 铜:1.17毫克 | 锰:0.47毫克 |