绿柳兔丝

绿柳兔丝,中国菜,粤菜

绿柳兔丝类别:家常菜谱大全

工艺:油爆 口味:清香

绿柳兔丝

菜谱类别:粤菜,营养不良,健脾开胃,便秘

主料:兔肉:200克 冬笋:200克

辅料:火腿:25克 干香菇:10克 韭黄:50克 鸡蛋清:10克 粉丝:15克 青尖椒:15克 红尖椒:10克 蚕豆淀粉:8克

调料:白皮大蒜:1克 姜:1克 盐:2克 白砂糖:1克 胡椒粉:1克 老抽:8克 姜汁:5克 黄酒:10克 炼制猪油:20克 香油:1克 花生油:25克

推荐指数:6 麻辣指数:5 难易指数:6 时间指数:5 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:5

食用时间推荐:中餐、晚餐

绿柳兔丝的做法:

1、净兔肉切成中丝;

2、熟瘦火腿、青红辣椒、熟鲜笋肉也分别切成中丝;

3、净柠檬叶15克切成细丝(越细越好);

4、韭黄切成约4 厘米长的段;

5、将清水15毫升和姜汁酒、碳酸氢钠1.5克放在碗中,溶解;

6、溶解后拌入兔肉丝,腌约20 分钟;

7、再先用鸡蛋清,后用湿淀粉5克拌匀;

8、将芡汤35毫升、白糖、酱油、香油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成芡汁;

9、炒锅用中火烧热,下沸水500毫升及精盐,放入笋丝焯约1分钟,倒入漏勺,用洁净毛巾吸干水分;

10、炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至四成热,放千米粉丝炸至酥脆,捞出,把油倒入油盆;

11、锅内下熟猪油,烧至三成热,放入兔肉丝过油至刚熟,倒入笊篱沥去油;

12、炒锅回放火上,下蒜、姜爆至有香味时,加入笋丝、菇丝、辣椒丝、兔肉丝、烹黄酒,放入韭黄炒匀,用芡汁勾芡;

13、最后淋熟猪油,炒匀上盘;

14、把火腿丝、柠檬叶丝撒在上面,用炸米粉丝围边即成。

绿柳兔丝制作提示:

1、兔肉无味,与鸡烹,有鸡味,与猪肉烹,有猪肉味。此菜切丝,与火腿、鲜笋、香菇、韭黄合烹,其味清鲜,芳香扑鼻;

2、因有过油炸制过程,需准备熟猪油和花生油各500克。

绿柳兔丝营养成分:
能量:866.72千卡 蛋白质:57.23克 脂肪:51.74克 碳水化合物:48.89克
叶酸:23.27微克 膳食纤维:6.26克 胆固醇:146.35毫克 维生素A:148.88微克
维生素B6:0.02毫克 维生素B12:0微克 维生素C:33.81毫克 维生素D:0微克
维生素E:13.64毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:484.6微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.61毫克 硫胺素:0.46毫克 生物素:0微克 烟酸:17.03毫克
钙:115.26毫克 磷:611.09毫克 钾:871.16毫克 钠:1814.82毫克
碘:1.21微克 镁:68.61毫克 铁:9.32毫克 锌:4.51毫克
硒:26.75微克 铜:0.54毫克 锰:0.99毫克

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