独占鳌头，中国菜，粤菜
独占鳌头类别：家常菜谱大全
工艺：煮 口味：咸鲜
菜谱类别：年夜饭，粤菜
主料：鲢鱼头：350克 粉皮：100克 五花肉：150克 冬笋：100克 鲜香菇：100克
调料：青蒜：15克 大葱：10克 酱油：10克 姜：5克 料酒：15克 胡椒粉：4克 盐：3克
推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：4 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：6
食用时间推荐：中餐、晚餐
独占鳌头的做法：
1、鲢鱼头洗净，拌入调味料抹匀，用4大匙油两面煎黄后盛出；
2、粉皮切丝；
3、五花肉去皮，切片；
4、冬笋去皮切片；
5、香菇泡软，去蒂，对切两半；
6、豆腐切长片；
7、青蒜洗净切丝；
8、用2大匙油爆香葱、姜后捞出，以余油炒五花肉和香菇、笋片，接着加入调味料烧开，放入鱼头，盛入沙锅；
9、改小火，同时放入豆腐煮半小时；
10、待入味即加入粉皮，略滚，撒青蒜丝即关火端出食用。
独占鳌头制作提示：
1、用沙锅当容器有保温效果，防止鱼头因变凉而影响肉质并产生腥味；
2、鱼头用黑鲢鱼头比白鲢鱼头好吃，挑选时以鱼头圆润，鱼身肥短者为佳；
3、为取吉祥兆头，用鱼头为材料做成的菜都可以称为独占鳌头、鸿运当头。
独占鳌头营养成分：
| 能量：1001.43千卡 | 蛋白质：21.98克 | 脂肪：89.4克 | 碳水化合物：32.81克 |
| 叶酸：42.62微克 | 膳食纤维：5.44克 | 胆固醇：163.5毫克 | 维生素A：45.6微克 |
| 维生素B6：0.02毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：4.9毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：0.2毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：185.8微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.26毫克 | 硫胺素：0.27毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：6.62毫克 |
| 钙：56.59毫克 | 磷：289.78毫克 | 钾：447.23毫克 | 钠：1883.56毫克 |
| 碘：0.57微克 | 镁：65.63毫克 | 铁：3.9毫克 | 锌：3.6毫克 |
| 硒：9.34微克 | 铜：0.62毫克 | 锰：0.68毫克 |
