黑醋

黑醋类别:调味品

黑醋用量:每次5~20毫升

黑醋

黑醋的做法:

凉拌馄饨,发菜香菇酸辣汤,糖醋草鱼,鱼香牛肉丝,意大利扒蔬菜,土豆色拉,烩酸牛肉,牛肉酸瓜卷,烤鸭腿配黑醋汁

黑醋原料介绍:

醋是一种发酵的酸味液态调味品,以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料,谷糠、稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等,常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。

食醋因原料和制作方法的不同,可分为发酵醋和人工合成醋两种,其品种主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋主要原料为高粱、黄米、麸皮、米糠、盐,经醋曲发酵后制成,呈浅棕色,香味浓郁,质量较好,适合于蘸食和炒菜;熏醋原料除无黄米外,基本与米醋原料相同,发酵后略加花椒、桂皮等熏制而成,颜色较深,以存放时间长者为好,适合于蘸食和炒菜;白醋(又称醋精)为冰醋酸加水稀释而成,醋酸的含量高于米醋等,酸味大,无香味。浓醋酸有一定的腐蚀作用,使用时应根据需要稀释和控制用量。

烹调菜肴时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如:磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。

黑醋营养分析:

1醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;

2醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

3醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管病人的一剂良方;

4醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;

5醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状;

6醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用;

7醋还有使鸡骨、鱼翅软化,促进钙吸收入的作用。

黑醋适用人群:

一般人群均可食用。

脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。

黑醋制作提示:

1、吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿;

2、作菜时,加醋的最佳时间是在两头,即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋,第一次应多些,第二次应少些;

3、醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍;

4、醋用于烹制带骨的原料,如排骨、鱼类等,可使骨刺软化,促进骨中的矿物质如钙、磷溶出,增加营养成分。

黑醋食疗作用:

醋味酸苦、性温,入肝、胃经;

有散瘀,止血,解毒,杀虫的功效;

主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿,又可解鱼肉毒。

黑醋营养成分:
能量:91千卡 蛋白质:3.7克 脂肪:0.2克 碳水化合物:18.5克
叶酸:0微克 膳食纤维:0克 胆固醇:0毫克 维生素A:0微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:0毫克 维生素D:0微克
维生素E:0.27毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:0微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.03毫克 硫胺素:0.02毫克 生物素:0微克 烟酸:5.8毫克
钙:45毫克 磷:262毫克 钾:286毫克 钠:349.5毫克
碘:0微克 镁:94毫克 铁:0毫克 锌:0.73毫克
硒:1.53微克 铜:0.14毫克 锰:0毫克

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