臭腐乳

臭腐乳类别：调味品

臭腐乳别名：臭豆腐、臭腐乳

臭腐乳用量：每次小半块

臭腐乳的做法：

油汆臭豆腐，炸臭豆腐，香辣臭豆腐煲，红糟臭豆腐汤，素烧臭豆腐，清蒸臭豆腐，臭豆腐腐皮卷，毛豆煎臭豆腐，炒臭豆腐，糖醋茄圆，素腐留香，蒸臭豆腐，玉兔烧肉，红油臭豆腐

臭腐乳原料介绍：

腐乳又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。豆腐乳种类较多，大都口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”；“大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”；“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

臭腐乳的发酵过程比其他品种更彻底，所以氨基酸含量更丰富。特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质，使人吃臭豆腐乳时感觉到特殊的甜味和酯香味。但是，由于这类腐乳发酵彻底，致使发酵后一部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来，产生明显的硫化氢臭味和氨臭味，使人远远就能嗅到一股臭腐乳独特的臭气味。

臭腐乳营养分析：

1臭腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B₁₂，还能预防老年性痴呆；

2腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；

3腐乳还含有钙、磷等矿物质；

4但臭腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。

臭腐乳营养成分：