白腐乳

白腐乳类别：调味品

白腐乳别名：酱豆腐、豆腐乳

白腐乳用量：每次小半块

白腐乳的做法：

粉蒸肉，米粉蒸南瓜，香素肠，火锅涮羊肉，炖酱豆腐肉，腐乳炒空心菜，辣乳拌腐竹，椒乳通菜，卤素鸭，圆笼香芋排，腐乳蕹菜，豆腐乳空心菜，豆腐乳粥，卤味醉虾，四喜火锅，茄汁素肉饼

白腐乳原料介绍：

腐乳又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。

豆腐乳种类较多，口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。

腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。

白腐乳营养分析：

1腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B₁₂，还能预防老年性痴呆；

2腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；

3腐乳还含有钙、磷等矿物质；

4腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。

白腐乳营养成分：