陈醋的做法_陈醋怎么做好吃_陈醋功效与作用

陈醋类别：调味品

陈醋用量：每次5～20毫升

陈醋的做法：

花生银鱼，白猪头肉，豆花鱼，醋烹鲫鱼，糖醋花生米，香拌菠菜，雪里蕻拌豆干，凉拌凉皮，宫保鸡丁饭，小炒河虾，相思肉，醋椒鱼，红油牛肉，清真肚丝汤，九味白肉，叫花羊肝

陈醋原料介绍：

醋是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多，其中以米醋和陈醋为最佳。食醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。

陈醋是食醋的一种，原料及前期工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋，如山西陈醋等。

烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如：磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。

陈醋营养分析：

1醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；

2醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方；

4醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；

5醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；

6醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；

7醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化，促进钙吸收的作用。

陈醋适用人群：

一般人群均可食用。

脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。

陈醋制作提示：

1、吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿；

2、作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些；

3、醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；

4、醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。

陈醋食疗作用：

醋味酸苦、性温，入肝、胃经；

有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效；

主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿，又可解鱼肉菜毒。

陈醋营养成分：