香糟

香糟类别：调味品

香糟的做法：

香糟鸡，干煎鱼，鸡丝拌芹菜，糟蒸鸭翅，美味糟香鸭，糟卤凤爪，香糟香螺，美味糟鸡，醉鸡，糟猪爪，煎糟鳗鱼，豆沙麻团，糟萝卜，糟香鸭肝，糟香汁卤肥鸡，香精嫩鸡

香糟原料介绍：

做黄酒剩下的酒糟经加工即为香糟。香糟香味浓厚，含有10%左右的酒精，有与黄酒同样的调味作用。以香糟为调料烹制的菜肴有独特诉风味，福建闽菜中好多菜肴就以此闻名，杭州、苏州等地的菜肴也有使用。

香糟可分白糟和红糟两类：白糟为绍兴黄酒的酒精加工而成；红糟是福建的特产，为了专门生产这种产品，在酿酒时就需加入5%的天然红曲米。香精能增加菜肴的色彩，在烹调中应用很广，烧菜、溜菜、爆菜、炝菜等均可使用。山东亦有专让生产的香糟，是用新鲜的墨黍米黄酒酒精加15～20%炒熟的麦麸及2～3%的五香粉制成，香味异常。

香糟营养分析：

可以补充多种蛋白质、维生素及其他营养元素。

香糟适用人群：

一般人群均可食用