凉粉类别：小吃甜饼
凉粉别名：漏鱼、刮条
凉粉用量：每次50～100克
凉粉的做法：
蒜泥拌凉粉，红油凉粉条，多味凉粉，拌凉粉，凉粉兔肉，芥末凉粉，耳丝拌凉粉，凉粉鲢鱼，凉粉拌皮蛋，凉粉鳕鱼，炒凉粉，凉粉烧牛肉，凉粉拌松花蛋，凉粉鲫鱼，凉粉桂鱼
凉粉原料介绍：
凉粉是用绿豆淀粉加水调成糊状，通过漏盆落入沸水锅煮熟，再经冷却成型，凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”
凉粉营养分析：
凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。
凉粉适用人群：
一般人都可食用
凉粉营养成分：
| 能量：37千卡 | 蛋白质：0.2克 | 脂肪：0.3克 | 碳水化合物：8.9克 |
| 叶酸：0微克 | 膳食纤维：0.6克 | 胆固醇：0毫克 | 维生素A：0微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：0毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：0毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：0微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.01毫克 | 硫胺素：0.02毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：0.2毫克 |
| 钙：9毫克 | 磷：1毫克 | 钾：5毫克 | 钠：2.8毫克 |
| 碘：0微克 | 镁：3毫克 | 铁：1.3毫克 | 锌：0.24毫克 |
| 硒：0.73微克 | 铜：0.06毫克 | 锰：0.01毫克 |
