牛肝

牛肝类别：畜肉

牛肝用量：每次约50克

牛肝的做法：

淮杞蕤仁牛肝汤，兰州拉面，重庆毛肚火锅，毛肚火锅，枸杞子牛肝汤，芹菜牛肝汤，大枣牛肝汤，酸菜炒牛三星，菜远炒牛肝，云耳蒸牛肝，粟米蕤仁肉牛肝汤，圆葱烩牛肝，洋葱煎牛肝，炖牛肝，炒牛肝，煎牛肝

牛肝原料介绍：

牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

牛肝食物相克：

	食材组合
相克	牛肝 + 鲶鱼 ：可产生不良的生化反应，有害于人体
	牛肝 + 鲅鱼 ：易出现消化不良
	牛肝 + 鳗鱼 ：二者起生化反应，不利于健康
	牛肝 + 鲍鱼 ：易发生消化不良
	牛肝 + 樱桃 ：会破坏维生素C

牛肝营养分析：

1牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物；

2牛肝中维生素Ａ的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；

3经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；

4肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

牛肝适用人群：

一般人群均可食用

1、适宜血虚萎黄，虚劳羸瘦，视力减退，夜盲之人食用；

2、高胆固醇血症、高血压和冠心病患者应少食。

牛肝制作提示：

肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；治疗贫血配菠菜最好。

肝脏富含铁质，在西方国家可能是最受欢迎的内脏。有多种肝类，其中以小牛肝的品质及风味最佳，因此也最昂贵。除了公牛肝通常用于煨菜及砂锅菜之外，所有的肝类都可以油炸或扒烤，但是采用煎炒的方式才最能保存肝脏的湿润。羊肝的腥味比小牛肝强，肉质较不嫩，在中东的烹调法是串在铁叉上烧烤。公牛肝的价钱不贵，但腥味很强，而且一般肉质坚硬。猪肝的腥味也很强，但广受熟食店使用，通常会做成肝酱。

牛肝食疗作用：

牛肝味甘，性平，入肝经；

有养血、补肝、明目的作用；

治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。

牛肝营养成分：

能量：139千卡	蛋白质：19.8克	脂肪：3.9克	碳水化合物：6.2克
叶酸：0微克	膳食纤维：0克	胆固醇：297毫克	维生素A：20220微克
维生素B6：0毫克	维生素B12：0微克	维生素C：9毫克	维生素D：0微克
维生素E：0.13毫克	维生素K：0微克	胡萝卜素：0微克	泛酸：0毫克
核黄素：1.3毫克	硫胺素：0.16毫克	生物素：0微克	烟酸：11.9毫克
钙：4毫克	磷：252毫克	钾：185毫克	钠：45毫克
碘：0微克	镁：22毫克	铁：6.6毫克	锌：5.01毫克
硒：11.99微克	铜：1.34毫克	锰：0.37毫克