猪肘

猪肘类别：畜肉

猪肘别名：蹄膀

猪肘用量：每餐约80克

猪肘的做法：

卤肘花，五香肘子，豆瓣全肘，拌肘花，东坡肘子，豆瓣肘子，元宝肘子，绉纱肉，走油蹄，冰糖元蹄，海参扒肘子，盐水蹄膀，大伯红烧肉，红焖肘子，水晶肘花，组庵玉结鱼翅

猪肘原料介绍：

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。

猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

猪肘营养分析：

1猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

猪肘适用人群：

一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

猪肘制作提示：

修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。

猪肘食疗作用：

猪肘味甘咸、性平；

有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

猪肘营养成分：