鸽肉类别：禽肉
鸽肉别名：鹁鸽、飞奴、官鸭、白凤
鸽肉用量：每次半只(约80-100克)
鸽肉的做法：
脆皮乳鸽，银耳椰子猪腱瘦鸽汤，五香鸽子，卤水乳鸽，蚝油菜鸽，五元蒸鸽，炒鸽丁，香瓜鸽盅，银芽熘鸽脯丝，鸽戏牛蛙，软炸白花鸡，云腿姜花拼鸽片，菜远鸡肝炒鸽片，椒盐乳鸽，炒鸽松，香菇竹笋焖乳鸽
鸽肉原料介绍：
鸽子亦称家鸽、鹁鸽、鸽子的祖先是野生原鸽，是鸟纲，鸠鸽科，鸽属。早在几万年以前，野鸽成群结队地飞翔，在海岸险岩和岩洞峭壁筑巢、栖息、繁衍后代。
由于鸽子具有本能的爱巢欲，归巢性强，同时又有野外觅食的能力，久而久之被人类所认识，于是人们就从无意识到有意识的把鸽子作为家禽饲养。古话说“一鸽胜九鸡”，鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。
鸽肉食物相克：
| 食材组合 | |
|---|---|
| 相克 | 鸽肉 + 猪肝 ：会使皮肤出现色素沉淀 |
| 鸽肉 + 黄花菜 ：会引起痔疮发作 | |
| 鸽肉 + 香菇 ：会引起痔疮 | |
| 宜搭 | 鸽肉 + 螃蟹 ：可补肾益气、降血压 |
| 鸽肉 + 甲鱼 ：可滋肾益气、润肤养颜 | |
| 鸽肉 + 茶树菇 ：可滋阴润燥、缓解高血压 | |
| 鸽肉 + 玉米 ：防治神经衰弱 | |
| 鸽肉 + 大麦 ：可防治神经衰弱 |
鸽肉营养分析：
鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。
乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。
鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。民间称鸽子为”甜血动物”，贫血的人食用后有助于恢复健康。
鸽肉适用人群：
一般人群均可食用。
更是老年人、孕妇、儿童、体虚病弱、调理病人的理想营养食品。
鸽肉制作提示：
1、鸽肉鲜嫩味美，可做粥，可炖、可烤、炸、烤、可做小吃等；
2、清蒸或煲汤能最大限度地保存其营养成分；
3、炒鸽肉片宜配精猪肉；油炸鸽子的配料不能少了蜂蜜，甜面酱，五香粉和熟花生油。
4、鸽肉四季均可入馔，但以春天、夏初时最为肥美。欲健脑明目或进行病后和产生调补中，可将乳鸽与参杞配伍，佐以葱、姜、糖、酒一起蒸熟食之。也可配芪杞，食用法与上述相同。
鸽肉食疗作用：
鸽肉性平、味甘、咸，归肝、肾经；
具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用；
可壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。
鸽肉营养成分：
| 能量：201千卡 | 蛋白质：16.5克 | 脂肪：14.2克 | 碳水化合物：1.7克 |
| 叶酸：0微克 | 膳食纤维：0克 | 胆固醇：99毫克 | 维生素A：53微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：0毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：0.99毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：0微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.2毫克 | 硫胺素：0.06毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：6.9毫克 |
| 钙：30毫克 | 磷：136毫克 | 钾：334毫克 | 钠：63.6毫克 |
| 碘：0微克 | 镁：27毫克 | 铁：3.8毫克 | 锌：0.82毫克 |
| 硒：11.08微克 | 铜：0.24毫克 | 锰：0.05毫克 |
