鲥鱼

鲥鱼类别：水产

鲥鱼别名：鳃鱼、瘟鱼、时鱼、三来鱼、三黎鱼

鲥鱼用量：每次约100克

鲥鱼的做法：

豆瓣鲥鱼，砂锅鲥鱼，清蒸鲥鱼，网油清蒸鲥鱼，清蒸鲥鱼，砂锅鲥鱼，网油蒸鲥鱼

鲥鱼原料介绍：

鲥鱼属回游性鱼类，平常分布于东南沿海，每年5～6月间回游入淡水水域、逆流而上产卵，在此期间我国长江、珠江、钱塘江水系都出产鲥鱼，但以长江中下游产的鲥鱼数量最多，质量最好。7～8月产的鲤鱼鱼体很瘦，因此时正是鲥鱼产卵结束，准备游回大海的时节，有“来鲥去鲞之说”。

鲥鱼不撅嘴，背部蓝绿色，腹部银白色，腹线上有锋利的鱼鳞，鳍齐全且形状典型，鳞片大而薄。鲥鱼蒜瓣肉厚，肉白细嫩，口味肥腴，清新年，营养价值较高，被人们称为鱼中之王。

鲥鱼营养分析：

1鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；

2鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处；

3鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。

鲥鱼适用人群：

一般人群均可食用

1、适宜体质虚弱，营养不良者、心血管疾病患者、小儿及产妇食用；

2、多食发疥，故体质过敏及皮肤患有瘙痒性皮肤病者忌食；患有痛症、红斑性狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、肾炎、痈疖疗疮等疾病之人忌食。

鲥鱼制作提示：

1、由于鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味；

2、鲥鱼的烹调方法很多，以清蒸、清炖、烤、红烧最为普遍。