牛奶类别：奶
牛奶别名：牛乳
牛奶用量：通常每天200毫升左右即可；孕妇每天应喝200～400毫升。
牛奶的做法：
砂锅炖吊子，醉饼，奶油双色花，脆炸牛奶，牛奶绿菜花，奶汤素烩，烩全丁，炒鲜奶，奶汤炖萝卜汤，干酪菠菜，滑溜里脊，炖白菜，鲜奶干贝，莲蓬豆腐汤，炸牛肉丸子，南洋奶油虾
牛奶原料介绍：
牛奶是人们日常生活中喜爱的饮食之一，每年5月的第三个星期二，是“国际牛奶日”；喝牛奶的好处如今已越来越被大众所认识，牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98%，是其他食物无法比拟的。
牛奶食物相克：
| 食材组合 | |
|---|---|
| 相克 | 牛奶 + 番茄酱 ：降低营养素的吸收率 |
| 牛奶 + 金针菇 ：消化不良 | |
| 牛奶 + 红枣 ：影响蛋白质的吸收 | |
| 牛奶 + 菠菜 ：一起吃会引起痢疾 | |
| 牛奶 + 韭菜 ：牛奶中含钙；钙是构成骨骼和牙齿的主要成份；牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收 | |
| 牛奶 + 糖 ：牛奶在加热时能与果糖反应，产生有毒的果糖氨基酸，有害人体 | |
| 牛奶 + 巧克力 ：这两者一起吃易结成不溶性草酸钙，不仅影响吸收，还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育缓慢等现象 | |
| 牛奶 + 醋 ：一起吃会引起腹中病结，可以用地浆水治疗 | |
| 牛奶 + 红糖 ：使牛奶的营养价值大大降低 | |
| 牛奶 + 香椿 ：腹胀 | |
| 牛奶 + 空心菜 ：影响钙质的吸收 | |
| 牛奶 + 雪莲果 ：不利于蛋白质的吸收 | |
| 牛奶 + 猕猴桃 ：影响消化吸收，出现腹胀、腹痛、腹泻 | |
| 牛奶 + 菜花 ：牛奶含丰富的钙质，菜花所含的化学成份影响钙的消化吸收 | |
| 牛奶 + 西兰花 ：影响钙的吸收 | |
| 牛奶 + 酒 ：导致脂肪肝，增加有毒物质的形成，降低奶类的营养价值，有害健康 | |
| 牛奶 + 橙 ：影响消化 | |
| 牛奶 + 果汁 ：牛奶含有丰富的蛋白质，果汁属于酸性饮料，在胃中能使蛋白质凝结成块，影响吸收，从而降低牛奶的营养价值 | |
| 牛奶 + 橘子 ：引起胃炎或胃蠕动异常 | |
| 牛奶 + 乌鳢 ：一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗 | |
| 牛奶 + 柠檬 ：会影响蛋白质吸收 | |
| 牛奶 + 苋菜 ：会影响钙吸收 | |
| 牛奶 + 木耳菜 ：会影响钙吸收 | |
| 牛奶 + 菠萝 ：身体不适 | |
| 宜搭 | 牛奶 + 香蕉 ：提高维生素B12的吸收 |
| 牛奶 + 桃 ：滋养皮肤 | |
| 牛奶 + 蜂蜜 ：缓解贫血和痛经 | |
| 牛奶 + 带鱼 ：可健脑补肾、滋补强身 | |
| 牛奶 + 草莓 ：有助于维生素B12的吸收 | |
| 牛奶 + 木瓜 ：美容养颜 | |
| 牛奶 + 黑豆 ：帮助人体更好地吸收牛奶中的维生素B12 | |
| 牛奶 + 牡蛎 ：可预防骨质疏松 | |
| 牛奶 + 紫米 ：可益气补血、健脾胃 | |
| 牛奶 + 杏仁 ：可提高免疫力、营养互补 | |
| 牛奶 + 燕麦 ：可营养丰富 | |
| 牛奶 + 粳米 ：可补虚损、润五脏 | |
| 牛奶 + 阿胶 ：可甘甜温润 | |
| 牛奶 + 火龙果 ：可清热解毒、润肠通便 | |
| 牛奶 + 黑米 ：可益气、补血、生津、健脾胃 | |
| 牛奶 + 红薯 ：可强心护肝 |
牛奶营养分析：
1牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；
2牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢；
3牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕；
4牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽；
5牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少；
6牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。
牛奶适用人群：
一般人群均可食用
1、脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群；高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性；
2、缺铁性贫血、乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用；脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎服。
牛奶制作提示：
1、煮牛奶时不要加糖，须待煮熟离火后再加；加热时不要煮沸，也不要久煮，否则会破坏营养素，影响人体吸收；科学的方法是用旺火煮奶，奶将要开时马上离火，然后再加热，如此反复3～4次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌；
2、牛奶加蜂蜜是非常好的搭配，并还有治疗贫血和缓解痛经的作用；
3、炸鱼前先把鱼浸入牛奶片刻，既能除腥，又能增强佳味；在做冻过的鱼时，汤中加些牛奶，会使鱼的味道更鲜；
4、婴儿喝纯牛奶需经过适当稀释；
5、袋装牛奶不宜长时间浸泡在热水中加热，这样会破坏牛奶中的营养成分；而且在高温下，塑料袋中的一些化学成分易分解产生对人体有害的物质。
牛奶食疗作用：
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；
具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效；
用于久病体虚、气血不足、营养不良、噎膈反胃、胃及十二指肠溃疡、消渴、便秘。
牛奶营养成分：
| 能量：54千卡 | 蛋白质：3克 | 脂肪：3.2克 | 碳水化合物：3.4克 |
| 叶酸：0微克 | 膳食纤维：0克 | 胆固醇：15毫克 | 维生素A：24微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：1毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：0.21毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：0微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.14毫克 | 硫胺素：0.03毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：0.1毫克 |
| 钙：104毫克 | 磷：73毫克 | 钾：109毫克 | 钠：37.2毫克 |
| 碘：0微克 | 镁：11毫克 | 铁：0.3毫克 | 锌：0.42毫克 |
| 硒：1.94微克 | 铜：0.02毫克 | 锰：0.03毫克 |
