辣根

辣根类别:蔬菜

辣根别名:马萝卜、西洋山俞菜、山葵萝卜、青芥、山葵、Horseradish

辣根

辣根的做法:

活海参拼活鲍,生吃活螺,冷菜盘

辣根原料介绍:

Horseradish辣根属十字花科。辣根属以肉质根供食的多年生宿根植物。原产于欧洲东南部。辣根又名山萝卜,属十字花科,多年生宿根草本。原产欧洲南部,我国有少量栽培。秋末冬初收获,周年食用。

辣根供食用的部位是其肉质根。肉质根呈圆柱形。全部入土,长30-50厘米,径5厘米,外皮较厚,浅黄钯,肉白色,水分少,有强辛辣味。

辣根的品质要求:整修洁净,辛辣味浓,不烂、无泥土者为佳。

辣根食物相克:
食材组合
相克 辣根 + 苋菜 :中毒
辣根营养分析:

肉质根的辛辣成分主要为黑芥子甙(Sinigrin),经水解后产生挥发油,有刺鼻的辛辣味。有利尿、兴奋中枢神经和抗过敏的作用。

辣根适用人群:

一般人群皆可适用

辣根制作提示:

辣根主要用于西餐调味。为鱼、肉菜肴增香。还可防止食物的腐败。

烹调用途:为香辛调料,常用作肉类食物的调味品和保存剂。磨成糊状的可与乳酪或蛋白等调制成辣根酱。

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