辣根

辣根类别：蔬菜

辣根别名：马萝卜、西洋山俞菜、山葵萝卜、青芥、山葵、Horseradish

辣根的做法：

活海参拼活鲍，生吃活螺，冷菜盘

辣根原料介绍：

Horseradish辣根属十字花科。辣根属以肉质根供食的多年生宿根植物。原产于欧洲东南部。辣根又名山萝卜，属十字花科，多年生宿根草本。原产欧洲南部，我国有少量栽培。秋末冬初收获，周年食用。

辣根供食用的部位是其肉质根。肉质根呈圆柱形。全部入土，长30-50厘米，径5厘米，外皮较厚，浅黄钯，肉白色，水分少，有强辛辣味。

辣根的品质要求：整修洁净，辛辣味浓，不烂、无泥土者为佳。

辣根食物相克：

辣根营养分析：

肉质根的辛辣成分主要为黑芥子甙（Sinigrin），经水解后产生挥发油，有刺鼻的辛辣味。有利尿、兴奋中枢神经和抗过敏的作用。

辣根适用人群：

一般人群皆可适用

辣根制作提示：

辣根主要用于西餐调味。为鱼、肉菜肴增香。还可防止食物的腐败。

烹调用途：为香辛调料，常用作肉类食物的调味品和保存剂。磨成糊状的可与乳酪或蛋白等调制成辣根酱。