乌菜类别：蔬菜
乌菜别名：乌塌菜、塌棵菜、太古菜、塔菜、塌菜
乌菜用量：每餐约100克
乌菜的做法：
冬菇炒塔菜，鳝筒火锅，冻豆腐塌菜，沙锅腐竹，冰豆腐塌菜，冬菇塌菜
乌菜原料介绍：
乌菜为安徽著名特产，是白菜的一个变种，叶色浓绿、肥嫩，因塌地生长而得名。主要分布在我国长江流域，具有分布广、产量高、风味好、供应期长等优点。主要特征是：植株暗绿，叶柄短而扁平，叶片肥厚而有泡皱和刺毛；外叶塌地生长，心叶有不同程度的卷心倾向；耐寒，可露地越冬，冬、春两季均可供应市场；香味浓厚，霜降雪盖后，柔软多汁，糖分增多，品质尤佳，故有“雪下乌菜赛羊肉”的农谚。其品种繁多，主要有黄心乌、黑心乌、宝塔乌、紫乌、白乌、麻乌等。
乌菜营养分析：
1乌塌菜秋季播种，以经霜雪后味甜美而著称，被视为白菜中的珍品，因其中含有大量的膳食纤维、钙、铁、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等，也被称为“维生素”菜 。
2乌塌菜中的膳食纤维，对防治便秘有很好的作用。
3祖国医学早在《食物本草》中记载：“乌塌菜甘、平、无毒。能滑肠、疏肝、利五脏。”
4常吃乌塌菜还可以增强人体抗病能力，泽肤健美。
5乌塌菜口感清新爽脆，最适合炒食，清炒或加入肉丝、火腿丝一起炒均可。
乌菜适用人群：
一般人群都可食用。
乌菜制作提示：
塌棵菜适用于炒、炝、烧、煮等烹调方法，既可做菜肴主料，也可做菜肴配料，如“奶油菜心”、“砂锅瓢白菜”等。
乌菜食疗作用：
乌菜味甘、性平，无毒；
有滑肠、疏肝、利五脏的功效。
乌菜营养成分：
| 能量：25千卡 | 蛋白质：2.6克 | 脂肪：0.4克 | 碳水化合物：4.2克 |
| 叶酸：0微克 | 膳食纤维：1.4克 | 胆固醇：0毫克 | 维生素A：168微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：45毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：1.16毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：1010微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.11毫克 | 硫胺素：0.06毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：1.1毫克 |
| 钙：186毫克 | 磷：53毫克 | 钾：154毫克 | 钠：115.5毫克 |
| 碘：0微克 | 镁：24毫克 | 铁：3毫克 | 锌：0.7毫克 |
| 硒：0.5微克 | 铜：0.13毫克 | 锰：0.36毫克 |
