芥菜头的做法_芥菜头怎么做好吃_芥菜头功效与作用

芥菜头类别：蔬菜

芥菜头别名：大头菜、水芥、芜菁、芥辣、芥菜疙瘩

芥菜头用量：鲜食每次50～80克；腌制品每次10克左右

芥菜头的做法：

蚝油煎双菇，麻酱拌海螺，油底肉炖青菜头，竹荪火锅，腌芥菜片，酥炸春花肉，酱五丝，清水菜头巷，砂锅鲜菜，清水菜头卷，炝三色芥菜，酥肉菜头汤，腊肉菜头汤，清水菜头，开水菜头，黄瓜丝豆腐

芥菜头原料介绍：

大头菜是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味。

在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛亮菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。

雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。

芥菜头营养分析：

1解毒消肿、防癌抗癌：

大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌；

2下气消食：

大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；

3利尿除温：

大头菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

芥菜头适用人群：

一般人群均可食用。

1、是便秘、眼科患者的食疗佳品。

2、热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。

芥菜头制作提示：

1、大头菜、榨菜可鲜食、可腌制。

2、雪里蕻一般不宜鲜食，只作为腌菜和梅干菜供人食用。

芥菜头食疗作用：

芥菜头具有解毒消肿，下气消食，利尿除湿的功效；

主治乳痈、小儿头疮疖肿、秃疮、黄疽、腹胀、便秘、小便黄赤或不通，肝虚目暗等。

芥菜头营养成分：