芥蓝

芥蓝类别:蔬菜

芥蓝别名:甘蓝菜、盖蓝菜

芥蓝用量:每餐100克

芥蓝

芥蓝的做法:

广州牛肉炒面,金蒜银鱼蒸菜心,蚝油芥蓝,干贝绣球,牛爬树,蚝油芥兰牛肉,菜远炒鸡片,菜远炒鸡杂,菜远田鸡,玉米笋清炒芥蓝,白灼芥蓝,菊花鲈鱼,玉米笋炒芥蓝菜,金钱鱼饼,芥兰腊肉,清炒芥兰

芥蓝原料介绍:

芥蓝属十字花科,一年生草本。原产我国,以广东、福建等省栽培较多。产于秋末至春季。

芥蓝叶柄较长,叶呈长倒卵型,色泽深绿、茎叶多白粉,气味清香、质地柔嫩,味道鲜美,是叶菜类中含维生素较多的青菜。

芥蓝的食用部分为带叶的菜薹,因为芥蓝含淀粉多,的以口感不如菜心柔软,但十分爽脆,别有风味。由于叶色翠绿,芥蓝已比成为宴度上一道很受欢迎的菜色。

芥蓝的品质要求:以叶茎鲜嫩,味道清香,无烂叶、泥土者质佳。

芥蓝食物相克:
食材组合
相克 芥蓝 + 黄瓜 :会破坏维生素
宜搭 芥蓝 + 牛肉 :可养肝明目、增强食欲
芥蓝 + 西红柿 :可防癌
芥蓝 + 山药 :可消暑
芥蓝 + 白灵菇 :可排毒、治便秘
芥蓝 + 玉米 :可通便利尿
芥蓝 + 白菜薹 :抗癌
芥蓝营养分析:

芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。

芥蓝适用人群:

一般人群均可食用。

特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

芥蓝制作提示:

1、芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等。

2、芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。

3、同时,加入汤水要比一般菜多一些,炒的时间要长些,因为芥蓝梗粗,不易熟透,烹制时水分挥发必然多些。

芥蓝食疗作用:

芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。

芥蓝营养成分:
能量:19千卡 蛋白质:2.8克 脂肪:0.4克 碳水化合物:2.6克
叶酸:0微克 膳食纤维:1.6克 胆固醇:0毫克 维生素A:575微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:76毫克 维生素D:0微克
维生素E:0.96毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:3450微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.09毫克 硫胺素:0.02毫克 生物素:0微克 烟酸:1毫克
钙:128毫克 磷:50毫克 钾:104毫克 钠:50.5毫克
碘:0微克 镁:18毫克 铁:2毫克 锌:1.3毫克
硒:0.88微克 铜:0.11毫克 锰:0.53毫克

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