蚕豆

蚕豆类别:蔬菜

蚕豆别名:胡豆、夏豆、罗汉豆、南豆、马齿豆、佛豆、川豆、倭豆

蚕豆用量:每次30克

蚕豆

蚕豆的做法:

蒜香蚕豆,油炝蚕豆,爆炒蚕豆,火腿蚕豆,鲜虾芦笋,蚕豆炖牛肉,清烩虾仁,虾仁鲜豆腐,蚕豆羹,蚕豆粥,葱香蚕豆,素烧蚕豆,凉拌蚕豆,茴香蚕豆,炒蚕豆,蚕豆瓣炒韭菜

蚕豆原料介绍:

蚕豆为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。

是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。

蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,还含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。

关于蚕豆的起源有几种观点,一般认为起源于亚洲西南部、中部和亚洲北部。汉代自西域传入我国。

我国蚕豆种植面积广泛,以四川、云南、江苏、湖北等地为多。

蚕豆的荚果呈扁平筒形,未成熟时豆荚为绿色,荚壳肥厚而多汁,荚内有丝绒状茸毛,因含丰富的酪氨酸酶,成熟的豆荚为黑色。每荚种子2~4粒,种子扁平,略呈矩圆形,种皮颜色因品种而异,有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色,脐色有黑钯与无色两种。

蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型:大粒蚕豆宽而扁平,千粒重在800克以上,如四川、青海产的大白蚕豆,品质较好,常作粮食或蔬菜食用;中粒蚕豆呈扁椭圆形,千粒重为600~800克;小粒蚕豆近圆形或椭圆形,千粒重为400~650克,其产量高,但品质较差,多作为畜禽饮料或绿肥作物。

蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。

蚕豆食物相克:
食材组合
相克 蚕豆 + 海螺 :腹胀
蚕豆 + 田螺 :一起吃会肠绞痛
宜搭 蚕豆 + 白菜 :增加抵抗力
蚕豆 + 枸杞子 :清肝去火
蚕豆营养分析:

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

蚕豆适用人群:

一般人都可食用。

1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用;

2、中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

蚕豆制作提示:

1、蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤;

2、制成蚕豆芽,其味更鲜美;

3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点;

4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品;

5、蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制;

5、蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

蚕豆食疗作用:

传统医学认为蚕豆味甘、性平,入脾、胃经;

可补中益气,健脾益胃,清热利湿,止血降压,涩精止带;

主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。

嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便,对习惯性便秘有良效。

蚕豆茎止血,止泻;叶收敛止血。花凉血,止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。

1.应用于水肿:蚕豆60克,冬瓜皮15克,水煎服。

2.应用于肺结核咯血:蚕豆洗净,捣烂取汁,每次服20克,一天2次。

3.应用于酒醉不醒:蚕豆苗适量,加油、盐煮汤,灌服。应用于水泻:蚕豆茎30克,水煎服。

蚕豆营养成分:
能量:104千卡 蛋白质:8.8克 脂肪:0.4克 碳水化合物:19.5克
叶酸:21.5微克 膳食纤维:3.1克 胆固醇:0毫克 维生素A:52微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:16毫克 维生素D:0微克
维生素E:0.83毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:310微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.1毫克 硫胺素:0.37毫克 生物素:0微克 烟酸:1.5毫克
钙:16毫克 磷:200毫克 钾:391毫克 钠:4毫克
碘:0微克 镁:46毫克 铁:3.5毫克 锌:1.37毫克
硒:2.02微克 铜:0.39毫克 锰:0.55毫克

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