绿豆芽类别:蔬菜
绿豆芽别名:巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心
绿豆芽的做法:
肉丝炒绿豆芽,银芽炒鳝丝,越南生牛肉炒河粉,炒合菜,肉丝拉皮,京味炸酱面,蒜拌绿豆芽,凉拌三色,蜇皮豆芽菜,拌合菜,拌合菜,豆瓣鹅肠,鸡丝拌银芽,韭菜炒绿豆芽,虾干炒掐菜,炒绿豆芽
绿豆芽原料介绍:
绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。
食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽食物相克:
食材组合 | |
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相克 | 绿豆芽 + 猪肝 :有损营养素的吸收 |
宜搭 | 绿豆芽 + 醋 :可消毒杀菌 |
绿豆芽 + 鲫鱼 :通乳汁 | |
绿豆芽 + 冬瓜 :可清热解毒 | |
绿豆芽 + 黄瓜 :可消火利尿 | |
绿豆芽 + 胡萝卜 :可排毒瘦身 | |
绿豆芽 + 韭菜 :可解毒、补肾 | |
绿豆芽 + 鸭肝 :可清热去火 | |
绿豆芽 + 鸡肉 :可降低心血管疾病 | |
绿豆芽 + 蛤蜊 :可清热解暑、利水消肿 | |
绿豆芽 + 猪腰 :可滋肾润燥 |
绿豆芽营养分析:
1豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;
2它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;
3绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用;
4它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效;
5豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。
绿豆芽适用人群:
一般人群均可食用
1、特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用,嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃;
2、豆芽膳食纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人,不宜久食。
绿豆芽制作提示:
1、绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性,十分适于夏季食用;
2、烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点;
3、芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好;
4、绿豆芽150~200克,煎汤,可解酒毒、热毒。
绿豆芽食疗作用:
绿豆芽味甘、性寒,归心,胃经;
具有清热解毒,醒酒利尿的功效。
绿豆芽营养成分:
能量:13千卡 | 蛋白质:1.7克 | 脂肪:0.1克 | 碳水化合物:2.6克 |
叶酸:6.1微克 | 膳食纤维:1.3克 | 胆固醇:0毫克 | 维生素A:2微克 |
维生素B6:0.03毫克 | 维生素B12:0微克 | 维生素C:4毫克 | 维生素D:0微克 |
维生素E:0毫克 | 维生素K:0微克 | 胡萝卜素:11微克 | 泛酸:0毫克 |
核黄素:0.02毫克 | 硫胺素:0.02毫克 | 生物素:0微克 | 烟酸:0.35毫克 |
钙:14毫克 | 磷:19毫克 | 钾:32毫克 | 钠:25.8毫克 |
碘:0.2微克 | 镁:18毫克 | 铁:0.3毫克 | 锌:0.2毫克 |
硒:0.27微克 | 铜:0.05毫克 | 锰:0.05毫克 |