黄花菜

黄花菜类别:蔬菜

黄花菜别名:金针菜、忘忧、宜男、金菜、南菜、萱草

黄花菜用量:每次15~50克

黄花菜

黄花菜的做法:

京味打卤面,四喜烤麸,炒金针,金针香菜肉片汤,炖蛋肉,木犀肉,黄花瘦肉粥,毛血旺,罗汉豆腐汤,肉丝鲜花菜,金针云耳蒸牛肉,五香卤面筋,罗汉菜,针菜肝肉蛋花汤,金针蒸腰花,金针炒鸡肉

黄花菜原料介绍:

黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。

黄花菜为百合科萱草属植物花蕾干制品的统称,我国南北各地均有栽培,多分布于中国秦岭以南各地,以湖南、江苏、浙江、湖北、四川、甘肃、陕西所产较多。此外,吉林、广东与内蒙古草原亦有出产。

黄花菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状,呈黄色,有芳香气味,每年春、秋两季采收。

黄花菜的品质要求:以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放,无杂物者质优。

黄花菜食物相克:
食材组合
相克 黄花菜 + 鸽肉 :会引起痔疮发作
黄花菜 + 鹌鹑 :会引发痔疮
宜搭 黄花菜 + 梅头肉 :生津止渴、利尿通乳
黄花菜 + 马齿苋 :可清热祛毒、降血压
黄花菜 + 鳝鱼 :可通血脉、利筋骨
黄花菜营养分析:

黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明,黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

黄花菜适用人群:

一般人群均可食用。

1、孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用;

2、患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多,肠胃病患者慎食。

黄花菜制作提示:

1、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。

2、金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。

3、不宜单独炒食,应配其他食料。

4、另外应选用冷水发制的较好。

黄花菜食疗作用:

黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经;

有清热利尿,解毒消肿,止血除烦,宽胸膈,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶等功效;

主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。

黄花菜营养成分:
能量:199千卡 蛋白质:19.4克 脂肪:1.4克 碳水化合物:34.9克
叶酸:0微克 膳食纤维:7.7克 胆固醇:0毫克 维生素A:307微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:10毫克 维生素D:0微克
维生素E:4.92毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:1840微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.21毫克 硫胺素:0.05毫克 生物素:0微克 烟酸:3.1毫克
钙:301毫克 磷:216毫克 钾:610毫克 钠:59.2毫克
碘:0微克 镁:85毫克 铁:8.1毫克 锌:3.99毫克
硒:4.22微克 铜:0.37毫克 锰:1.21毫克

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