黄花菜类别：蔬菜
黄花菜别名：金针菜、忘忧、宜男、金菜、南菜、萱草
黄花菜用量：每次15～50克
黄花菜的做法：
京味打卤面，四喜烤麸，炒金针，金针香菜肉片汤，炖蛋肉，木犀肉，黄花瘦肉粥，毛血旺，罗汉豆腐汤，肉丝鲜花菜，金针云耳蒸牛肉，五香卤面筋，罗汉菜，针菜肝肉蛋花汤，金针蒸腰花，金针炒鸡肉
黄花菜原料介绍：
黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。
黄花菜为百合科萱草属植物花蕾干制品的统称，我国南北各地均有栽培，多分布于中国秦岭以南各地，以湖南、江苏、浙江、湖北、四川、甘肃、陕西所产较多。此外，吉林、广东与内蒙古草原亦有出产。
黄花菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状，呈黄色，有芳香气味，每年春、秋两季采收。
黄花菜的品质要求：以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放，无杂物者质优。
黄花菜食物相克：
| 食材组合 | |
|---|---|
| 相克 | 黄花菜 + 鸽肉 ：会引起痔疮发作 |
| 黄花菜 + 鹌鹑 ：会引发痔疮 | |
| 宜搭 | 黄花菜 + 梅头肉 ：生津止渴、利尿通乳 |
| 黄花菜 + 马齿苋 ：可清热祛毒、降血压 | |
| 黄花菜 + 鳝鱼 ：可通血脉、利筋骨 |
黄花菜营养分析：
黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
黄花菜适用人群：
一般人群均可食用。
1、孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用；
2、患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。
黄花菜制作提示：
1、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。
2、金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。
3、不宜单独炒食，应配其他食料。
4、另外应选用冷水发制的较好。
黄花菜食疗作用：
黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；
有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效；
主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。
黄花菜营养成分：
| 能量：199千卡 | 蛋白质：19.4克 | 脂肪：1.4克 | 碳水化合物：34.9克 |
| 叶酸：0微克 | 膳食纤维：7.7克 | 胆固醇：0毫克 | 维生素A：307微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：10毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：4.92毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：1840微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.21毫克 | 硫胺素：0.05毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：3.1毫克 |
| 钙：301毫克 | 磷：216毫克 | 钾：610毫克 | 钠：59.2毫克 |
| 碘：0微克 | 镁：85毫克 | 铁：8.1毫克 | 锌：3.99毫克 |
| 硒：4.22微克 | 铜：0.37毫克 | 锰：1.21毫克 |
