竹笋

竹笋类别:蔬菜

竹笋别名:笋、毛笋、竹芽、竹萌

竹笋用量:每餐100~250克

竹笋

竹笋的做法:

酒酿清蒸鸭,锅烧豆腐,荠菜炒鸡丁,豆腐鲫鱼,炸熘肉卷,竹笋烧牛腩,炒蛎黄,豆瓣烧茄子,干煎黄鱼,莴苣竹笋,红烧塘鲤鱼,四喜烤麸,什锦茄丁,炒鲜奶,三丝黄鱼卷,草菇炖豆腐

竹笋原料介绍:

Bamboo竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗,去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。

竹的种类很多,毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”,粗壮横行于土中,鞭有节,节侧生芽即为竹笋。

笋体肥壮,呈圆筒状宝塔形,上尖下圆,中间有节;笋外壳的脉线和壳毛为黄色;笋肉色白或淡黄,质细嫩,味清鲜,

鲜笋有冬笋和春笋之分,冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的,质量最好;春笋则是在春天笋已出土时挖掘的,质量较次。

竹笋的品质要求:以新鲜质嫩,肉厚节间短,肉质呈乳白色或淡黄色,无霉烂、无病虫害者为佳。

竹笋食物相克:
食材组合
相克 竹笋 + 红糖 :形成赖氨酸糖基,对人体不利
竹笋 + 豆腐 :会形成结石
竹笋 + 糖浆 :一起吃会引起中毒
竹笋 + 羊肝 :一起吃会引起中毒
竹笋 + 羊肉 :一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗
竹笋 + 猪小排 :影响钙的吸收
宜搭 竹笋 + 苦瓜 :可消除疲劳
竹笋 + 木耳 :清热泻火
竹笋 + 圆白菜 :可促进血液循环
竹笋 + 鲍鱼 :营养全面,易于吸收
竹笋 + 鸡肉 :可暖胃益气、补精添髓
竹笋 + 海参 :可滋阴润燥、清热养血
竹笋 + 莴笋 :可治疗肺热痰火
竹笋 + 猪腰 :可补肾利尿
竹笋营养分析:

1开胃健脾:

竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症;

2宽胸利膈、通肠排便:

竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌;

3开膈消痰:

竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;

4增强机体免疫力:

竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

竹笋适用人群:

一般人群均可食用。

1、肥胖和习惯性便秘的人尤为适合;

2、患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

竹笋制作提示:

1、竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。

2、竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。

3、竹笋既可以鲜食,也可以加工成干制品或罐头。

4、靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。

5、鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。

竹笋食疗作用:

竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经;

具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒;

主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

竹笋营养成分:
能量:19千卡 蛋白质:2.6克 脂肪:0.2克 碳水化合物:3.6克
叶酸:2.9微克 膳食纤维:1.8克 胆固醇:0毫克 维生素A:0微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:5毫克 维生素D:0微克
维生素E:0.05毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:0微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.08毫克 硫胺素:0.08毫克 生物素:0微克 烟酸:0.6毫克
钙:9毫克 磷:64毫克 钾:389毫克 钠:0.4毫克
碘:0微克 镁:1毫克 铁:0.5毫克 锌:0.33毫克
硒:0.04微克 铜:0.09毫克 锰:1.14毫克

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

Top