荸荠

荸荠类别:蔬菜

荸荠别名:马蹄、水栗、凫茈、乌芋、菩荠、地栗、钱葱、土栗、刺龟儿

荸荠用量:每次10个左右

荸荠

荸荠的做法:

炸熘肉卷,炒素什锦,蟹镶橙,炒鲜奶,滑溜里脊,草菇饺,紫菜猴头清汤,炒腰花,八宝滋补鸡煲,羊腩煲,蒸糯米肉丸子,荸荠炒冬菇,芝麻鱼排,鸡汁玉翠鱼丸,干贝绣球,红烧狮子头

荸荠原料介绍:

荸荠属沙草科植物荸荠的球茎,多年生草本,原产印度,在我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区。

荸荠冬、春季挖掘上市。荸荠是其地下匍匐茎先端膨大的球茎。球茎扁圆球形,表面平滑,老熟后呈深栗壳钯或枣红色,有环节3~5圈,并有短鸟嘴状顶芽及侧芽,肉为白色、质地脆嫩,多汁而甜。

荸荠仅指其外表,说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以有地栗之称。

荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美誉,北方人视之为“江南人参”。

荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。

荸荠的品质要求:以个大、洁净、新鲜、皮薄、肉细、味甜、爽脆、无渣者质佳。

荸荠食物相克:
食材组合
相克 荸荠 + 牡蛎 :会降低营养
宜搭 荸荠 + 莲子 :可去除心火
荸荠 + 核桃 :有利于消化
荸荠 + 杨梅 :可营养丰富
荸荠 + 柠檬 :可生津止渴
荸荠 + 木耳 :补气强身
荸荠 + 银耳 :可清热化痰
荸荠 + 香菇 :益胃助食
荸荠 + 海蜇 :可清热去火
荸荠 + 荷叶 :可清热解毒
荸荠营养分析:

荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,因此荸荠适于儿童食用。

英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”,这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。

荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。

荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。

荸荠适用人群:

一般人群均可食用。

1、儿童和发烧病人最宜食用,咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食;对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效,而且还可预防流脑及流感的传播。

2、不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。

荸荠制作提示:

1、荸荠不宜生吃,因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用。

2、熟食多用于做配料,也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。

3、荸荠具有清热泻火的良好功效;应用于肺热咳嗽,痰浓难咳:荸荠汁1杯,川贝1.5克(研成粉),拌匀服,每天2~3次。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。

荸荠食疗作用:

荸荠味甘、性寒;

具有清肺热,又富含黏液质,有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效;

主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。

荸荠营养成分:
能量:59千卡 蛋白质:1.2克 脂肪:0.2克 碳水化合物:14.2克
叶酸:0微克 膳食纤维:1.1克 胆固醇:0毫克 维生素A:3微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:7毫克 维生素D:0微克
维生素E:0.65毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:20微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.02毫克 硫胺素:0.02毫克 生物素:0微克 烟酸:0.7毫克
钙:4毫克 磷:44毫克 钾:306毫克 钠:15.7毫克
碘:0微克 镁:12毫克 铁:0.6毫克 锌:0.34毫克
硒:0.7微克 铜:0.07毫克 锰:0.11毫克

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