芹菜

芹菜类别:蔬菜

芹菜别名:旱芹、药芹、香芹、蒲芹

芹菜用量:每餐50克

芹菜

芹菜的做法:

炒三丁,虾子炒芹菜,海蛎烧豆腐,罐焖鸡,凉拌三色,红油凉粉条,干煸鱿鱼须,半月沉江,罐焖牛肉,炒芹菜,素炒芹菜,香芹牛肉,芹黄牛肉片,鸡丝拌芹菜,芹菜牛肉粥,香干肉丝芹菜

芹菜原料介绍:

Celery(Apium graveolens)芹菜为伞形科植物旱芹的全草,属伞形科二年生草本。

芹菜原产地中海沿岸,在我国栽培历史悠久,分布广泛,产于全国大部分地区。河北宣化,山东潍县、河南商丘都是芹菜的名产地。

芹菜四季均有供应。芹菜可分为本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。本芹,菜根大,空心,叶柄细长,柄呈绿色或紫色,纤维较粗,香味浓,可食部分较少。洋芹,根小,棵高,叶柄宽肥,实心,香味较淡,菜质脆嫩,可食部分多。

芹菜的品质要求:以大小整齐,不带老梗、黄叶和泥土,叶柄无锈斑,虫伤、色泽鲜绿或洁白,叶柄充实肥嫩者为佳。

芹菜食物相克:
食材组合
相克 芹菜 + 醋 :损伤牙齿
芹菜 + 鸡肉 :一起吃会伤元气
芹菜 + 牡蛎 :降低锌的吸收
芹菜 + 黄瓜 :会降低营养
芹菜 + 南瓜 :会腹胀、腹泻
芹菜 + 蛤 :一起吃会引起腹泻
芹菜 + 虾米 :将所含的维生素B1全部破坏。
芹菜 + 蛤蜊 :影响维生素的吸收
芹菜 + 兔肉 :一起吃会脱水
芹菜 + 甲鱼 :一起吃会中毒,可以用橄榄汁解毒
芹菜 + 黄豆 :降低铁的吸收
芹菜 + 菊花 :一起吃会引起呕吐
芹菜 + 螃蟹 :一起吃会引起蛋白质的吸收
宜搭 芹菜 + 百合 :可润肺益肾、止咳平喘
芹菜 + 菜花 :可预防心血管疾病
芹菜 + 茭白 :可降血压
芹菜 + 葵花子 :可降血压
芹菜 + 芋头 :可增食欲、补气虚
芹菜 + 虾 :可促进新陈代谢
芹菜 + 西瓜 :可利尿消肿
芹菜 + 墨鱼 :可强化心脏
芹菜 + 鸭肉 :可滋阴润肺
芹菜 + 红薯 :降血压
芹菜 + 西红柿 :可降血压
芹菜 + 樱桃番茄 :降血压降血脂健胃消食
芹菜 + 核桃 :可降血压
芹菜 + 花生 :可预防心血管疾病、降血压
芹菜 + 山楂 :可降血脂、消食、通便
芹菜 + 豆腐 :清肠排毒
芹菜 + 香菇 :可延缓衰老
芹菜 + 粳米 :可祛伏热、利小便
芹菜 + 牛肉 :可增强免疫力、降血压
芹菜 + 武昌鱼 :可降血压、利水、疏通血管
芹菜 + 鸡肝 :可利于铁的吸收
芹菜 + 牛腩 :营养瘦身
芹菜 + 莲藕 :可降脂降压
芹菜营养分析:

1芹菜的平肝降压作用,主要是因为芹菜中含酸性的降压成分,动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安神的作用,有利于安定情绪,消除烦躁。

3芹菜含有利尿有效成分,消除体内钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。

4芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的。

5芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,是缺铁性贫血患者的佳蔬,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。

6芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化,神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

7芹菜的叶、茎含有挥发性物质,别具芳香,能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质,对预防痛风有较好效果。

8芹菜含有锌元素,是一种性功能食品,能促进人的性兴奋,西方称之为“夫妻菜”,曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现,常吃芹菜能减少男性精子的数量,可能对避孕有所帮助。

芹菜适用人群:

一般人群均可食用。

1、特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用;

2、芹菜性凉质滑,脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食,芹菜有降血压作用,故血压偏低者慎用;计划生育的男性应注意适量少食。

芹菜制作提示:

1、芹菜可炒、拌、炝或做配料,也可作馅心。

2、俗话说:“家厨眼中无废料”。很多人只吃芹菜杆,其实芹菜叶的降压效果很好,营养成分很高,而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌,增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多,含有的胡萝卜素也比茎部高,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤,长期食用可以帮助人安眠入睡,使皮肤有光泽。

3、挑选芹菜时,掐一下芹菜的杆部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜。

4、用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克,捣取汁,开水冲服,每日1剂。

5、应用于大便出血:水芹适量,洗净捣烂,取汁半碗,调红糖适量服。

6、应用于痄腮:鲜水芹适量,捣烂取汁,加酸醋服,外搽患处。

芹菜食疗作用:

芹菜味甘、苦、性凉、无毒,归肺、胃、肝经。

具有有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,解毒宣肺,健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。

主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。另外还可治疗高血压或肝火上攻引起的头胀痛。

芹菜营养成分:
能量:14千卡 蛋白质:0.8克 脂肪:0.1克 碳水化合物:3.9克
叶酸:28.6微克 膳食纤维:1.4克 胆固醇:0毫克 维生素A:10微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:12毫克 维生素D:0微克
维生素E:2.21毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:60微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.08毫克 硫胺素:0.01毫克 生物素:0微克 烟酸:0.4毫克
钙:48毫克 磷:50毫克 钾:154毫克 钠:73.8毫克
碘:0.7微克 镁:10毫克 铁:0.8毫克 锌:0.46毫克
硒:0.47微克 铜:0.09毫克 锰:0.17毫克

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