番茄类别：蔬菜
番茄别名：西红柿、洋柿子、狼桃、番李子、金橘、番柿、六月柿、洋海椒、毛腊果
番茄用量：每次100～250克
番茄的做法：
当归咖喱烩饭，番茄炒香菇，番茄汤，番茄肉丝汤，罐焖鸡，酸辣豆腐汤，半月沉江，意式蔬菜牛肉汤面，罐焖牛肉，番茄炒牛肉，酿番茄，番茄豆腐，番茄草菇，西红柿打卤面，玉米酱番茄羹，猪肉丸子汤
番茄原料介绍：
Tomato西红柿属茄科，为一年生蔬菜。原产南美洲，我国各地均普遍栽培，夏秋季出产较多。
相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。
现在它是不少人餐桌上的美味。西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。
西红柿的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。
红色西红柿，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食可，还可加工成番茄酱、番茄汁；粉红西红柿，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，黄色西红柿，果桔黄色果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。
西红柿的品质要求：一般以果形周正，无裂口、虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者。宜选择成熟适度的番茄，不仅口味好，而且营养价值高。
番茄食物相克：
| 食材组合 | |
|---|---|
| 相克 | 番茄 + 石榴 ：影响营养素的吸收 |
| 番茄 + 冰棍 ：一起吃会中毒 | |
| 番茄 + 海蟹 ：腹泻 | |
| 番茄 + 鲇鱼 ：会不利营养吸收 | |
| 番茄 + 南瓜 ：会降低营养 | |
| 番茄 + 红薯 ：会易得结石、导致腹泻 | |
| 番茄 + 土豆 ：会致消化不良 | |
| 番茄 + 螃蟹 ：会引起腹痛、腹胀 | |
| 番茄 + 虾 ：会产生剧毒 | |
| 番茄 + 青鱼 ：会不利营养成分吸收 | |
| 番茄 + 鲢鱼 ：会不利营养吸收 | |
| 番茄 + 草鱼 ：会导致铜元素析放 | |
| 番茄 + 皮皮虾 ：产生砒霜会中毒 | |
| 番茄 + 香菇 ：破坏类胡萝卜素 | |
| 番茄 + 绿豆 ：会损伤元气 | |
| 番茄 + 黄瓜 ：会降低营养 | |
| 番茄 + 鱼干 ：同食易产生致癌物 | |
| 番茄 + 胡萝卜 ：维生素C丰富的食品搭配合吃，就会把维生素C破坏 | |
| 番茄 + 猪肝 ：西红柿富含维生素C，猪肝使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的抗坏血酸功能 | |
| 番茄 + 咸鱼 ：一起吃易产生致癌物 | |
| 番茄 + 白酒 ：一起吃会感觉胸闷，气短 | |
| 番茄 + 鳙鱼 ：会不利营养吸收 | |
| 宜搭 | 番茄 + 芹菜 ：降血压降血脂健胃消食 |
| 番茄 + 黄鱼 ：可促进骨骼发育 | |
| 番茄 + 三文鱼 ：滋润肌肤抗衰老 | |
| 番茄 + 菜花 ：降血脂降血压 | |
| 番茄 + 卷心菜 ：预防癌症促进血液循环 | |
| 番茄 + 鸡蛋 ：可预防心血管疾病、补充维生素 | |
| 番茄 + 茭白 ：可清热解毒、利尿降压 | |
| 番茄 + 豆腐 ：可补脾健胃 | |
| 番茄 + 白糖 ：可降血压 | |
| 番茄 + 山楂 ：可降血压 | |
| 番茄 + 苦瓜 ：可降低血糖 | |
| 番茄 + 苹果 ：可调理肠胃 | |
| 番茄 + 西葫芦 ：可抗癌 | |
| 番茄 + 鲫鱼 ：可营养丰富 | |
| 番茄 + 芦荟 ：可清热祛痘 | |
| 番茄 + 芥蓝 ：可防癌 | |
| 番茄 + 西兰花 ：可抗癌 | |
| 番茄 + 福寿鱼 ：可增加营养 | |
| 番茄 + 蜂蜜 ：可补血养颜 |
番茄营养分析：
番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。
尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。
番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。
番茄适用人群：
一般人群均可食用。
1、适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用；
2、急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
番茄制作提示：
1、西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。
2、青色未熟的西红柿不宜食。
3、烹调时不要久煮。
4、烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。
番茄食疗作用：
西红柿性甘、酸、微寒，归肝、胃、肺经；
具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效；
可治口渴，食欲不振。
番茄营养成分：
| 能量：11千卡 | 蛋白质：0.9克 | 脂肪：0.2克 | 碳水化合物：3.3克 |
| 叶酸：5.6微克 | 膳食纤维：1.9克 | 胆固醇：0毫克 | 维生素A：63微克 |
| 维生素B6：0.06毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：14毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：0.42毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：375微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.01毫克 | 硫胺素：0.02毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：0.49毫克 |
| 钙：4毫克 | 磷：24毫克 | 钾：179毫克 | 钠：9.7毫克 |
| 碘：2.5微克 | 镁：12毫克 | 铁：0.2毫克 | 锌：0.12毫克 |
| 硒：0微克 | 铜：0.04毫克 | 锰：0.06毫克 |
