白皮大蒜

白皮大蒜类别:蔬菜

白皮大蒜别名:蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜

白皮大蒜用量:每次20~50克

白皮大蒜

白皮大蒜的做法:

五香带鱼,五香酥鱼,颗粒牛肉松,卤肥肠,白卤牛肉,长春酱肉,手抓羊肉,开味猪头片,卤牛肉,京味打卤面,烤肉片,凉拌茼蒿,五味白肉,怪噜鱼,莲藕豆腐,宿迁猪头肉

白皮大蒜原料介绍:

大蒜为百合科植物蒜的鳞茎。

大蒜的种类繁多,依蒜头皮色的不同,可分为白皮蒜和紫皮蒜;依蒜瓣多少,又可分为大瓣种和小瓣种。

白皮蒜:蒜瓣外皮呈白色,辣味淡,耐寒,耐贮藏。白皮蒜有大白皮和狗牙蒜两种,前者蒜头大,瓣均匀,后者蒜瓣极为细碎(多者20~30瓣),食用时剥皮费工。

中国人食用大蒜的年代较晚,大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味,又能防病健身,常被人们称誉为“天然抗生素”。

白皮大蒜食物相克:
食材组合
相克 白皮大蒜 + 蜂蜜 :性质相反
白皮大蒜 + 何首乌 :一起吃会引起腹泻
白皮大蒜 + 芒果 :身体不适
白皮大蒜 + 草菇 :会危害健康
白皮大蒜 + 鸡肉 :会引起消化不良
白皮大蒜 + 大葱 :一起吃会伤胃
白皮大蒜 + 鸡翅 :两者功用相佐
白皮大蒜 + 鸭肉 :中毒
宜搭 白皮大蒜 + 武昌鱼 :可开胃消食、杀菌、降血压
白皮大蒜 + 莴笋 :可控制血糖、降血压
白皮大蒜 + 洋葱 :可防癌抗癌
白皮大蒜 + 生菜 :可清热解毒
白皮大蒜 + 猪肉 :可解除疲劳
白皮大蒜 + 龙须菜 :可增加食欲
白皮大蒜 + 猪里脊肉 :促进血液循环、消除疲劳
白皮大蒜 + 粳米 :可治疗肠炎
白皮大蒜 + 醋 :可消毒杀菌
白皮大蒜 + 马齿苋 :可清热治痢
白皮大蒜 + 田螺 :可清热解毒、利尿
白皮大蒜 + 豇豆 :可防治高血压
白皮大蒜营养分析:

大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物,即可以生吃,也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。

1调节胰岛素:

近年来由于人们的膳食结构不够合理,人体中硒的摄入减少,使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多,对人体中胰岛素合成下降有调节作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情;

2抗癌防癌:

大蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;

3降低血脂、防止血栓:

大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成;

4延缓衰老、预防铅中毒:

常食大蒜能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜,能有效地预防铅中毒;

5预防关节炎:

大蒜能“除风湿,破冷风”,对风寒湿类关节炎有抑制作用;

6防止癌肿:

大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性,使之不能正常生长代谢,最终导致癌细胞死亡,并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力,增强人体免疫功能,预防癌症的发生;大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿;

7抗炎灭菌:

紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

白皮大蒜适用人群:

一般人都可食用。

1、大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。

2、大蒜辛温,多食生热,且对局部有刺激,阴虚火旺、目口舌有疾者忌食;患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用;眼病患者在治疗期间,应当禁食蒜和其他刺激性食物,否则将影响疗效;同时大蒜不宜食用过多容易引起动火,耗血,有碍视力。

白皮大蒜制作提示:

1、大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位。

2、发了芽的大蒜食疗效果甚微,腌制大蒜不宜时间过长,以免破坏有效成分。

3、在菜肴成熟起锅前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味。

4、在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块,可解腥、去除异味。

5、做凉拌菜时加入一些蒜泥,可使香辣味更浓。

6、将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀,可供吃凉粉、饺子时蘸用。

7、辣素怕热,遇热后很快分解,其杀菌作用降低,因此,预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。

烹调用途:作配料,或用作调味和矫味。是家厨和筵席不可缺少的烹饪调料。多种菜肴无蒜则不得其味。亦可制蒜茸面包。

白皮大蒜食疗作用:

大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经;

具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效;

主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。

白皮大蒜营养成分:
能量:126千卡 蛋白质:4.5克 脂肪:0.2克 碳水化合物:27.6克
叶酸:0微克 膳食纤维:1.1克 胆固醇:0毫克 维生素A:5微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:7毫克 维生素D:0微克
维生素E:1.07毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:30微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.06毫克 硫胺素:0.04毫克 生物素:0微克 烟酸:0.6毫克
钙:39毫克 磷:117毫克 钾:302毫克 钠:19.6毫克
碘:0微克 镁:21毫克 铁:1.2毫克 锌:0.88毫克
硒:3.09微克 铜:0.22毫克 锰:0.29毫克

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