杜龙鱼

有一种叫杜龙的鱼,是很稀有的贵族食材,可是,99%的厨师对它未必了解。今天红餐网就来个揭秘吧!
何为杜龙鱼?
杜龙,形似蛇,其实是条鱼。生长于咸淡水交界,生性活跃。肉质细腻鲜滑、富有韧性,备受潮汕人推崇。
在潮汕地区,杜龙金贵得可以当做探亲的好礼,是体面的象征,甚至在高档酒楼里都难得一见。在一些潮汕酒楼里,杜龙一斤可卖到逾200元,但这售价并非贵得全然无理:一方面它属于纯野生货,养殖不得,稀少且具有较高的营养价值;另一方面,它尤其考验厨师的刀工。不夸张地说,要将杜龙物尽其用,需要厨师身怀绝技。杜龙鱼

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